事實(shí)上，果蔬面剛剛誕生時(shí)，不但與今天人們印象里的形象大相徑庭，甚至連名字都不叫"果蔬面”。

在漢代、魏晉時(shí)期,用水和面粉做成的食品均稱為"餅"。劉熙《釋名》中有云:“餅,并也,溲面使合并也?！八?果蔬面誕生之初，早期被稱

作”餅"、"煮餅"、“湯餅"、"水溲餅"等。湯餅 的作法，是將面粉加水調(diào)和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來(lái),"餅"變?yōu)?條”，“條"再

變細(xì)、變長(zhǎng)，才果蔬面的形象才逐漸定型。直到南宋，”果蔬面"- 詞才正式通用。

由于古代衛(wèi)生條件有限，煮沸后方食用的果蔬面相對(duì)極為潔凈，不易引起疾病，再加上果蔬面制作簡(jiǎn)單、食用方便、味道鮮美，因而深受大眾歡

迎。

在炎熱的夏天，撈面比較受歡迎。撈面的做法很簡(jiǎn)單:先把果蔬面煮熟撈出來(lái)，不要湯，或者只放少量湯，加點(diǎn)“鹵子”以及數(shù)量不等的各種蔬

菜絲，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生 素和礦物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失。容易被人忽視的是，果蔬面在煮制過(guò)程中，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶進(jìn)湯里，如鉀、維生素B1、 維生素B2、尼克酸、葉酸等。為

了讓果蔬面盡快冷卻，人們往往還要把果蔬面放到冷水中再?zèng)_兩次，這就進(jìn)一步加重 了營(yíng)養(yǎng)素的損失。

二、喝點(diǎn)原湯

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食 ”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物

時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100°C時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精。而且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞。

干果蔬面也就是我們平時(shí)所說(shuō)的果蔬面，一般是經(jīng)過(guò)機(jī)器壓制后，自然晾干或機(jī)器烘干的果蔬面，這種面的特點(diǎn)是:沒(méi)有水分，易保存，耐運(yùn)輸，有

久放不壞的特點(diǎn)。濕果蔬面也就是我們常說(shuō)的新鮮果蔬面，它又分為手搟面和機(jī)器壓制，主要的特點(diǎn)是新鮮。

制作面包需要 堅(jiān)固的面團(tuán)，可以保持酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并制作出柔軟可口的面

包。制作餅 干強(qiáng)度較弱的面團(tuán)很容易壓制成形，并且保持薄，漂亮的圖案，平坦的形狀和酥脆的口感。當(dāng)然， 制作糕點(diǎn)時(shí)，我們必須選擇具有適

當(dāng)抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不會(huì)升起，并且蒸后會(huì)收縮。如果太小， 則產(chǎn)品提交量太小，味道也很差。