豬肉是大家飯桌上普遍的葷類食材，可是有關豬肉不喜訊愈來愈多，這使大家已不敢隨便購買豬肉，因此千古食品類教您如何正確購買和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬別用開水浸泡。據(jù)千古食品類醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無光澤，偏土黃色乃至變色。另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味?！皻v經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結(jié)后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會出現(xiàn)淡異味，解除凍結(jié)后異味更濃。氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，生牛肉、羊肉、魚類等放久了非常容易產(chǎn)生變化。觸碰新鮮的豬肉表面，覺得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。觸碰不新鮮的肉，摸上去會覺得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復，延展性差。
 豬肉沾有臟污，用冷水無法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬別用開水浸泡的方式來清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計，豬肉的肌纖維和脂肪細胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點是59℃至60℃，極可溶強電解質(zhì)。當豬肉放置開水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會融解強電解質(zhì)。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,主要有以下4大優(yōu)點。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學物質(zhì)被開水浸取后，會危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。

稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？肉類食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。簡單來說，冷鮮肉是嚴格執(zhí)行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，溫度在 24 小時內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 　　為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個非常成功的案例，實事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，這種肉類從外形、口感、營養(yǎng)等角度來看都是好的?！?

一直以來，肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。

進口肉類冷鏈查驗和儲存一體化設施，就是能夠同時對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設施。它可以真正讓進口肉類從查驗到存儲在“全冷鏈”環(huán)境下完成。

     確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標準要求。當使用裝袋器時，裝載會變得更容易。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會影響真空效果，并會使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會造成不必要的浪費。始終保持袋口內(nèi)部的清潔，沒有肉品殘渣?！耙惑w化設施”是同時具備對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設施。

　　從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內(nèi)，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開口一邊完全在真空腔內(nèi)。對于較大的部塊，確保袋子內(nèi)包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運輸過程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。消費者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過程的優(yōu)質(zhì)肉制品，消費水平也上了一個檔次。