據(jù)悉，發(fā)達(dá)國家冷鮮肉的市場占有率高達(dá)90%，中國則為30%至40%左右，市場發(fā)展?jié)摿薮?。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，中國1豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。統(tǒng)計(jì)顯示，在北京、上海等城市，以雙匯等品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場份額，可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景。 　　

冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義，“一些企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。肉類冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲(chǔ)存、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都是很好的。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過程的肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次?！?

冷鮮肉就是冷凍肉嗎？

   鮮肉不是更新鮮嗎？樊華說，市民在市場或超市內(nèi)購買的現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的熱鮮肉，雖然在屠宰加工后經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但從加工到銷售的過程中，熱鮮肉不可避免地受到空氣、運(yùn)輸、包裝等多方面污染，容易大量繁殖，無法保證肉的食用安全性。

   據(jù)介紹，冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。

我國3月份的豬肉進(jìn)口量為13.6萬噸，同比增長9.6%。這表明受加征美國豬肉關(guān)稅影響，4月份進(jìn)口環(huán)比有所下降。

　　1-4月份，我國累計(jì)進(jìn)口豬肉43.4萬噸，價(jià)值51.8億元，同比分別下降4.1%和9.5%。

　　5月19日，中美兩國在華盛頓就雙邊經(jīng)貿(mào)磋商發(fā)表聯(lián)合聲明，雙方同意有意義地增加美國農(nóng)產(chǎn)品和能源出口，美方將派團(tuán)赴華討論具體事項(xiàng)。這意味著不久中國將不再對(duì)原產(chǎn)于美國的部分農(nóng)產(chǎn)品加征25%的關(guān)稅。

　　由于中國從美國豬肉進(jìn)口量僅占消費(fèi)量的0.3%，4月2日起中國正式對(duì)原產(chǎn)于美國的豬肉及制品加征25%關(guān)稅的消息對(duì)國內(nèi)豬價(jià)的影響，并未對(duì)豬價(jià)起到提振作用。即使未來加大對(duì)美國豬肉及制品進(jìn)口，國內(nèi)豬價(jià)的走勢仍然取決于自身供需狀況。