鮮肉又被稱為熱流肉，是傳統(tǒng)式的市面上生豬肉，是深夜屠宰、早晨供貨發(fā)售的新鮮肉，由于這類肉還維持有一定的人體體溫，因此 被稱作熱流肉。熱鮮肉不歷經(jīng)一切減溫解決，盡管在屠宰加工后早已衛(wèi)生檢測達(dá)標(biāo)，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉免不了要遭受氣體、蟲類、運(yùn)輸車輛和包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，并且在這種過程中肉的溫度較高，沒法確保肉的服用安全系數(shù),因而它必須完全清理，加工爛熟才可安心服用。熱鮮肉不經(jīng)過任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，無法保證肉的食用安全性,因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。冷鮮肉自始至終處在超低溫操縱下，大部分微生物的生長發(fā)育會(huì)被抑止，橙黃色等病菌代謝dusu的速率會(huì)**減少。另外，在排酸的過程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。冷鮮肉經(jīng)歷了較為充足的排酸后，材質(zhì)綿軟有延展性，味道美味。且在冷鮮過程中，根據(jù)自溶酶的功效，可造成很多蛋白，具備水份外流少、營養(yǎng)成分高的優(yōu)勢。

冷鮮肉主要優(yōu)點(diǎn)是0-4攝氏度貯藏，比熱鮮肉更安全、衛(wèi)生；肉品經(jīng)過成熟，味道更鮮美；缺點(diǎn)是盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃，不超過三天；多購還是要進(jìn)凍箱。

另外電冰箱各間室的使用及保存期限

　　a、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以快速冷凍需保存很長時(shí)間的新鮮魚、肉類食物，以大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。

　　b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

　　c、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

　　d、有的冰箱還設(shè)有變溫室，用戶可根據(jù)食品儲(chǔ)藏需要調(diào)節(jié)變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏

室不夠用，可將中室調(diào)至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍

豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細(xì)軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會(huì)變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值較高。同時(shí)，豬肉具有養(yǎng)血等作用，養(yǎng)生功效也是不錯(cuò)的。

豬肉的養(yǎng)生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養(yǎng)血：中醫(yī)認(rèn)為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養(yǎng)血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產(chǎn)后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補(bǔ)充體內(nèi)的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤肌膚等。

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。很多消費(fèi)者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場購買熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu店購買冷鮮肉。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

進(jìn)口商品直通靜海

   按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場，停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。經(jīng)過一系列處理后，進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷售。據(jù)測算，通關(guān)時(shí)間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過停留1個(gè)月的情況。對食品類貨物來講，時(shí)間意味著成本，更意味著商品的口感和質(zhì)量。