現(xiàn)階段銷售市場上市場銷售的鮮肉關(guān)鍵有，熱鮮肉、冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱為冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切減溫解決的鮮肉，在銷售市場上占據(jù)的占比很大。此類肉的缺陷是小動(dòng)物屠宰后肉溫高，不太可能包裝，裸肉攤售，變成xijun的苗床，環(huán)境污染肉源。且該肉質(zhì)量降低，肉的強(qiáng)度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度減少，口味、口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過程中會(huì)導(dǎo)致肉中體細(xì)胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鮮肉又被稱為排酸肉，就是指嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度，對(duì)屠宰后的畜tong體快速開展冷卻解決，使tong體溫度(以前腿肉管理中心為測(cè)點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降至0—4℃，并在事后生產(chǎn)加工、商品流通和市場銷售過程中持續(xù)保持在0-4℃的生鮮肉。
 冷鮮肉吃起來安全性、環(huán)境衛(wèi)生、美味可口、口味鮮嫩、營養(yǎng)成分高。務(wù)必煮熟：生豬肉中會(huì)有如豬肉絳蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會(huì)讓蟲趁虛而入，危害人體健康。這是由于冷鮮肉有其獨(dú)有的完善規(guī)律性，換句話說，屠宰后的禽畜tong體肉質(zhì)地內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一系列的物理化學(xué)轉(zhuǎn)變，陸續(xù)出現(xiàn)僵硬、解僵變軟的過程，結(jié)果使肉綿軟汁多，并造成獨(dú)有的味道和味道。大家把這一系列使肉變綿軟汁多和口味提升 的過程稱之為肉的完善，在工業(yè)生產(chǎn)上稱之為肉的排酸，此過程一般在超低溫標(biāo)準(zhǔn)下開展，也叫冷卻排酸。該過程依禽畜類型不一樣和溫度不一樣所歷經(jīng)的時(shí)間也不一樣，一般自然環(huán)境下，從屠宰完到完善好，生豬肉必須3-5鐘頭，牛肉必須5~7小時(shí)，牛羊肉必須10-14鐘頭。

稱冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？簡單來說，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在 24 小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 　　為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外形、口感、營養(yǎng)等角度來看都是好的。進(jìn)口商品直通靜海按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場，停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮?！?

“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問題。實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因?yàn)槔漉r肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠(yuǎn)小于熱鮮肉?！笔行竽辆稚a(chǎn)科技科工作人員張強(qiáng)分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。豬肉配送商近日，在天津靜海海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流園冷庫門前，工人正駕駛叉車熟練地將成箱的美國薯?xiàng)l從卡車上運(yùn)到冷庫內(nèi)。此外，國內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力?！　?

“從長遠(yuǎn)來看，售賣冷鮮肉是大勢(shì)所趨?！睆垙?qiáng)說，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認(rèn)可，進(jìn)入千家萬戶。

     我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時(shí)內(nèi)降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。從冷鮮肉企業(yè)到各類經(jīng)銷渠道都需要通過冷鏈運(yùn)輸和銷售。今年以來，在供應(yīng)充足的壓力下，我國生豬市場價(jià)格大幅下滑：1季度，我國生豬出欄價(jià)每公斤較年初下跌了4。

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長被抑制，肉度梭菌和金黃色等致病菌已不再分泌，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國家市場銷售的均是冷鮮肉。為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。在我國冷鮮肉的市場份額也在快速增加，而且今后一定會(huì)成為肉類消費(fèi)的一種趨勢(shì)。