與熱鮮肉相比，冷鮮肉優(yōu)勢(shì)明顯。老百姓在追求便捷購(gòu)物的同時(shí)，更加注重對(duì)食品安全的考量，健康飲食則成為時(shí)下流行的生活方式之一。生豬被宰殺后，肌肉組織要經(jīng)幾個(gè)階段的變化過(guò)程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過(guò)程。冷鮮肉經(jīng)過(guò)16～24小時(shí)預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味佳、營(yíng)養(yǎng)多、易吸收。同時(shí)，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長(zhǎng)被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

從吃飽到吃好，再到吃得健康，全民的飲食習(xí)慣和安全意識(shí)正不斷改善。尤其近些年來(lái)各類(lèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，全民上下對(duì)此關(guān)注度極高。因?yàn)槔漉r肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠(yuǎn)小于熱鮮肉。日前，食品安全的話(huà)題同樣得到高度重視。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實(shí)現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實(shí)惠是世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是食品企業(yè)今后的努力方向。

購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要注意什么？ 　　

盡量買(mǎi)品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會(huì)買(mǎi)病死豬頭肉，非常危害身體的。 　　

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過(guò)于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。 　　

聞一聞氣味。購(gòu)買(mǎi)豬頭肉時(shí)，要仔細(xì)聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味?；蛘呤怯写瘫堑南阄?，等等都不宜購(gòu)買(mǎi)。 　　

看生產(chǎn)日期。購(gòu)買(mǎi)真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進(jìn)貨的日期才行。 　　

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過(guò)多，不宜購(gòu)買(mǎi)。要仔細(xì)查看1相關(guān)的添加成分。 　　不要買(mǎi)露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細(xì)1菌含量很高，非常不衛(wèi)生，大家不要購(gòu)買(mǎi)。

特別提醒：這些肉不能買(mǎi)回家 　　

1、顏色深，發(fā)黑的肉 　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見(jiàn)紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時(shí)操作不當(dāng)放血不凈以及放置過(guò)久已經(jīng)開(kāi)始腐壞的肉。這樣的肉不買(mǎi)！ 　　

2、沒(méi)彈性，凹陷的肉 　　變質(zhì)的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。這樣的肉不買(mǎi)！ 　　

3、氣味異常的肉 　　有些肉，它們變了質(zhì)已經(jīng)腐壞，經(jīng)常會(huì)被拿出來(lái)賣(mài)，商販們會(huì)將它們進(jìn)行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類(lèi)食品，豬肉纖維細(xì)軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會(huì)變得非常鮮美可口。對(duì)于這樣的肉我們是堅(jiān)決不能購(gòu)買(mǎi)的。 　　4、脂肪層很薄的肉 　　正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 　　有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常?。ㄍǔ２蛔?厘米）；肉色發(fā)紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長(zhǎng)條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買(mǎi)！

豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類(lèi)食品，豬肉纖維細(xì)軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會(huì)變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。同時(shí)，豬肉具有養(yǎng)血等作用，養(yǎng)生功效也是不錯(cuò)的。

豬肉的養(yǎng)生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養(yǎng)血：中醫(yī)認(rèn)為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養(yǎng)血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產(chǎn)后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補(bǔ)充體內(nèi)的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤(rùn)肌膚等。