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糖精是一種人工合成的甜味劑,從煤焦油里提煉出來。因為價格低廉,它的使用非常普遍,尤其是女吃的果脯蜜餞里,大部分都添加了糖精??茖W(xué)研究表明,其致癌的可能性尚未完全排除,因此,應(yīng)避免長期大量食用。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定:可用于醬菜類、復(fù)合調(diào)味汁、蜜餞、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕點、餅干和面包,用量為0.15g/kg;瓜子中用量為1.2g/kg;用于話梅、陳皮類為5.0g/kg。特別需要說明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精。
糖醇類包括木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。商品糖醇類是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物,經(jīng)過深加工而制得的,味道和蔗糖相似。
糖醇類的特點是熱量低,人可以服用并且可以預(yù)防,但數(shù)量應(yīng)當控制在每天20克以下,幼兒控制在10克以下,因為糖醇類能夠促進腸道蠕動,吃得過多會引起輕度腹瀉。但總的來說糖醇類還是一種天然健康的甜味劑。