面包改良劑的作用與效果

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

比優(yōu)特面包改良劑溫馨提示

選用面包改良劑時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。案板灑上面粉，放上發(fā)酵好的面團，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對折，再對折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。

面包大多使用改良劑嗎？

                                                                      面包大多使用改良劑嗎？

         面包可以不加面包改良劑，但面包改良劑確實對面包的品質(zhì)有改善的作用。面包是否有添加改良劑，可以從面包包裝上的配料表中去觀察。（按國家食品安全標準：復配式改良劑也不能簡單的標注S500等名稱，而是應(yīng)將其中的配料一一列出。）

         當然，按照國標GB26687-2011食品添加劑使用標準的要求，食品添加劑必須對人體健康無害，所以嚴格按限量添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，才會促進食品工業(yè)的健康發(fā)展。