要對(duì)食品冷庫進(jìn)行衛(wèi)生管理。環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛(wèi)生。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛(wèi)生；要了解冷藏庫的貯藏期限，一般的食品都是有貯藏期限的，不同種類的其貯藏的期限也是不一樣的。溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。

比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。保鮮冷庫可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減至小。保鮮冷庫的安裝使得農(nóng)副產(chǎn)品擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)保鮮期限，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制。

要對(duì)冷庫設(shè)備進(jìn)行安全管理。做好員工的培訓(xùn)上崗操作，保證各冷庫設(shè)備在運(yùn)行的過程中正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障消防安全、經(jīng)常進(jìn)行消防逃生演練等。冷庫是用來冷凍或冷藏食品，是食品在一定的溫度下保持品質(zhì)，不符時(shí)不變質(zhì)。由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的保鮮越來越高，因此，冷庫也越來越有市場(chǎng)。那么在保鮮冷庫的儲(chǔ)存主要是通過低溫效應(yīng)對(duì)食品自身的新陳代謝的速率進(jìn)行抑制作用，從而延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期。