食品安全快速檢測的主要方法有哪些？

1.快速檢測卡

例如啶蟲脒膠體金快速檢測卡就是應用了競爭抑制層析的原理，樣本中的啶蟲脒在流動的過程中與膠體金標記的特異性單結合，抑制了和NC膜檢測線上啶蟲脒-BSA偶聯(lián)物的結合。如果樣本中啶蟲脒含量大于或等于0.01mg/kg，檢測線(T)無紅色條帶出現(xiàn)，結果為陽性;反之，檢測線(T)顯示紅色條帶，結果為陰性。

2.酶聯(lián)吸附測定(ELISA)試劑盒法

酶聯(lián)吸附測定(ELISA)試劑盒法：抗原之間 發(fā)生特異結合反應，根據(jù)顯色深淺來定量分析。

美國環(huán)境保護署的數(shù)據(jù)顯示，農藥與疾病增多有明顯的聯(lián)系，并且農藥是可能的致癌物質，它能削弱系統(tǒng)功能。農藥殘留會導致人類大腦功能紊亂，會誘發(fā)一些無法的疾病發(fā)生，如、早老神經疾病等;還會引發(fā)病變，如、肝積水等。農藥殘留中的化學物質，進入人體后會促使各組織內細胞發(fā)生癌變。

農藥殘留去除的方法

可用清水浸泡

使用足量清水浸泡蔬菜可去除部分殘留農藥。

食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類

一、急性食物物質的快速篩選和檢測

二、慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測

三、食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定

四、微生物的快速檢測

急性物質與慢性傷害物質的區(qū)別

急性物質：是指毒性較強的物質，如、氟、、、、、、亞等，當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時即可出現(xiàn)癥狀。當劑量未達到出現(xiàn)急性癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性癥狀。

慢性傷害物質：是指與急性物質相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質，當人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)癥狀，當毒性物質在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。當慢性傷害物質一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性癥狀。