破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。顧名思義小型包子機(jī)首先體積小(1500*630*1300mm)，產(chǎn)量小(1800個/小時)，再就是配有兩套成型模具，包子大小可以隨意調(diào)節(jié)，可以生產(chǎn)20-120克的包子，皮薄餡大，且可以包制多種餡料，是小籠包，珍珠包子，灌湯包制作的再想產(chǎn)品。

 破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用潔白的熟豬破酥包

油與面團(tuán)共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可

我公司專注設(shè)計、制丸機(jī)械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。只要您訂購了我公司的產(chǎn)品，無論您身處何方，我們都會及時派出本領(lǐng)的手藝人員為您服務(wù)，您的滿意是我們的愿意！完善的售后服務(wù)是我們一直的追求，能與您合作是我們一直的心愿，也是您較佳的選擇。選擇包子機(jī)，除了省事省力省資金之外，它還有噪音少、體積小、便于操作和使用的自身優(yōu)勢。

小型包子機(jī)和商用全自動包子機(jī)有什么區(qū)別?顧名思義小型包子機(jī)首先體積小(1500*630*1300mm)，產(chǎn)量小(1800個/小時)，再就是配有兩套成型模具，包子大小可以隨意調(diào)節(jié)，可以生產(chǎn)20-120克的包子，皮薄餡大，且可以包制多種餡料，是小籠包，珍珠包子，灌湯包制作的再想產(chǎn)品。缺陷是不可以調(diào)速。80年代中期，我國糧食加工業(yè)和食品加工業(yè)實施了輪大規(guī)模的技術(shù)改造工程。只有一個速度，每小時可生產(chǎn)1800個成型包子。

　　而商用全自動包子機(jī)一個是產(chǎn)量大(3600個/小時)再者就是體積略大一些(1500*700*1450mm)雙分為單餡斗包子機(jī)，雙餡斗包子機(jī)和直供餡包子機(jī)，單餡斗雙餡斗包子機(jī)的供料系統(tǒng)是采用螺旋式擠壓出去了，可以包制餡料種類有：蔬菜肉混合類和韭菜雞蛋類(除豆沙包，糖包還有丁狀類餡料以外)，因為單餡斗包子機(jī)更換餡料時不方便，如果生產(chǎn)的餡料品種不多，可以選擇單餡斗包子機(jī)。在方便食品機(jī)械研發(fā)中，應(yīng)掌握食品企業(yè)對各種方便食品機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出達(dá)到方便食品行業(yè)要求的機(jī)械設(shè)備。如果生產(chǎn)餡料的各類比較多的情況下(除豆沙包，糖包還有丁狀類餡料以外)，建議選擇雙餡斗包子機(jī)，其實單餡斗和雙餡斗包子機(jī)的工作原理和方法是一樣的，只不過多了一個餡斗，在更換餡料的時候比較方便。

包子機(jī)好用的因素有三：

　　其一、包子機(jī)操作：首先要在包子緊口處和凸輪驅(qū)動盤處，面軸這些地方涂一些食用油，防止面粘連。然后啟動出餡系統(tǒng)，使輸餡管道里充滿餡，保證管道順暢，停止出餡系統(tǒng)，啟動出面系統(tǒng)，出來面管之后再啟動出餡系統(tǒng)，之后包子就隨機(jī)出來了，很簡單好用!

　　其二、包子機(jī)控制方法：啟動出面系統(tǒng)，出來面管的時候，包子是空心的包子，可以稱下重量，然后再包餡，稱下重量，經(jīng)過多次調(diào)試之后，選擇合適的包子重量，定好數(shù)據(jù)之后，在控制盤上留下記號，方便長期定量操作。

　　其三、包子機(jī)制作技巧：成型的包子是放到醒發(fā)箱里擱置5-10分鐘，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工完全一樣，而且包子面色白，蓬松，勁道，否則包子面色會發(fā)黃。可以推薦使用醒面箱。進(jìn)入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對食品種類的需求以及質(zhì)量的要求也逐漸提高，給食品機(jī)械行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。沒有醒面箱的話，外置10分鐘再上蒸屜，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工完全一樣，而且包子面色白，蓬松，勁道，否則包子面色會發(fā)黃。

包子機(jī)有問題怎么辦呢?

　　1、模盤中的刀片工作一定時間后會有一些磨損，此時刀片之間有較大的松動，這時可將模盤側(cè)邊的調(diào)整螺釘適當(dāng)擰緊，以使用刀片之間的縫隙保持較小.但注意調(diào)整螺釘不可過緊,以免給刀片之間增加不必要的壓力，造成加速磨損;

　　2、刀片如果在運動過程中空心較大或過頭，則可調(diào)整前方的活動關(guān)節(jié)螺母，直至達(dá)到要求為止;

　　3、包子成型的時候剪不斷A帶動主刀運動的所有連桿上的螺母有松動。B刀塊沒有完全合攏且過一點頭。需要調(diào)節(jié)連接主刀桿的方塊位置或連桿上六角螺桿的長度。

　　4、刀夾面A面軟粘B刀塊沒抹油C刀尖變形D刀塊間縫隙過大，可以調(diào)節(jié)成型盤內(nèi)鋼片，冬天刀塊收縮可以用熱水煮15分鐘。