為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒(méi)有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

值得注意的是，由于油脂有一定的保質(zhì)期，因而在平時(shí)的生活中，對(duì)于那些放置時(shí)間太久的油，大家還是不要進(jìn)行食用。此外，無(wú)論是哪一種類型的油，由于存在有一些“青氣味”，因而其實(shí)是不適合直接將其用于涼拌菜。

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些脂肪酸是判斷一種食用油健康程度比較關(guān)鍵的指標(biāo)。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸攝入過(guò)多是不利于健康的。所以，好的食用油，飽和脂肪酸的含量一定要低。

多不飽和脂肪酸含量高的油,不適合高溫烹飪

不飽和脂肪下囊括了單、多不飽和脂肪，這兩類一般都同時(shí)存在于一種油中，只是比例不同，比如牛油果油含有70%單不飽和，30%多不飽和等。一般認(rèn)為單不飽和脂肪酸含量高的油質(zhì)量好，對(duì)人體有益的歐米伽3和6就是單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸含量高的油，不適合高溫烹飪。油的煙點(diǎn)，這關(guān)系到使用方式，所以油到底是適合高溫還是只能用于涼拌也是在于此。許多人也會(huì)粗略的分為，中國(guó)的油適合高溫，外國(guó)的油適合涼拌也有一定的道理，因?yàn)閲?guó)外的基本不太時(shí)興高溫烹飪的做法。研究發(fā)現(xiàn)，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，再加上其構(gòu)成的不平衡，因而這一類油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往要略低于一般的植物油。