廚房工程設計是指對廚房的布局設計、規(guī)劃與設施設計，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。

在所有建設工程項目中，廚房工程設計屬于技術復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設計的重要性！

(一)、廚房設計決定投資成本

1.廚房設計究竟與哪些投資成本有關呢？廚房設計與各功能區(qū)域的面積分配、設備的種類與數(shù)量、設備型號檔次有關。面積分配、設備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設施設計包括通風排煙、供電、采光照明等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設投資帶來不應有的費用。

3.設計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。設備功率大，無效設備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設備，非常重要。

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！

食堂下水道的設計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設計

(一)廚房設備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

項目的具體數(shù)據(jù)的情況計算。

(一)地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開溝方向，在溝內(nèi)形成弧形有利于污水排放。

(二)保留設計，在按規(guī)格計算的有關數(shù)據(jù)上預留一定數(shù)額的補貼，主要用于今后食堂的開發(fā)，緩解周邊地區(qū)用水與用水競爭的矛盾，因為建設完成后，更換管道將更加困難。

2.食堂廚房排水溝衛(wèi)生設計

(一)除臭、滅鼠和防蟲

食堂廚房的明渠不露，應設置水封及其他裝置。出水口應為漏水或網(wǎng)眼，并應被其他物體堵塞。下水道出口與防鼠金屬網(wǎng)相連，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅是鼠標和防腐(污水有一定的腐蝕性)，圍欄也不應太大，以免老鼠通過。

(二)設置油類分離艙

食堂廚房的排水大部分是油性的，因此應該配備其他排水系統(tǒng)，應該通過安裝隔油罐來采取和處理油的分離措施。在餐廳的廚房里，需要在餐廳的廚房安裝不銹鋼油分離器。在水箱中設置漏水裝置，以堵住大型雜物，以避免堵塞管道。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

在設計時還有一些需要遵守的準則：

1.廚房的設計應以減輕勞動強度、方便使用來為目的

2.灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜

3.廚房設計應合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全

4.廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質(zhì)鋪設;廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?

5.廚房設計不應影響廚房采光、通風、照明等效果

6.為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局

7.因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。