檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，消化道癥狀等。

檸檬酸是一種廣泛分布于動(dòng)植物與微生物細(xì)胞中的有機(jī)酸，其用途較為廣泛，如在食品行業(yè)，可作為pH調(diào)節(jié)劑、酸味劑、防氧化劑；可用作矯味劑以及防凝血?jiǎng)?；在化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域，可用作調(diào)色劑、緩沖劑以及凝膠劑。在檸檬酸的生產(chǎn)、應(yīng)用階段，依來(lái)源的不同，檸檬酸可分為天然檸檬酸（主要存在于檸檬、菠蘿等植物以及動(dòng)物的血液、肌肉中）、人工合成檸檬酸（以淀粉、砂糖等物質(zhì)發(fā)酵制得）。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。在檸檬酸發(fā)酵液中，除了主要產(chǎn)物外，還含有其他代謝產(chǎn)物和一些雜質(zhì)，如草酸、葡萄糖酸、蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)等，成分十分復(fù)雜，必須通過(guò)物理和化學(xué)方法將檸檬酸提取出來(lái)。

正規(guī)的檸檬酸除垢劑中，使用的檸檬酸一般為食品級(jí)的一水檸檬酸。檸檬酸為食品添加劑，本身是可以食用的。因此，使用檸檬酸除垢劑時(shí)，其中的檸檬酸不會(huì)對(duì)人造成危害。若誤食太多，多喝水調(diào)節(jié)即可。WHO沒(méi)有對(duì)檸檬酸規(guī)定每日限制攝入劑量。只要攝入量不是特別大，一般沒(méi)有什么問(wèn)題。大部分除垢劑都是純凈檸檬酸，有的也會(huì)添加一些消菌物質(zhì)，一般都是可以是用的，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。