長壽面的做法

  今天小編為大家分享一下長壽面的做法，大家學會以后，可以做給自己的爺爺奶奶，或者爸爸媽媽吃哦，首先我們需要準備一下食材：

   高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

   步驟

   1.將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加水調和成面團，和硬扎軟，餳30分鐘。

   2.將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然后盤入油盤內，直至將和好的面盤完。

   3.將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。

   4.把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個造型，撒上榨菜丁即可。

   下面小編在介紹一下做法：

   1.拉抻法：掛面面條批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

   2.搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條，再加上晾干、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面，面團熟化程度和面條干燥條件，是影響掛面質量的重要生產(chǎn)因素。

   3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。

   有機器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

   面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的或小蘇打。

面條的發(fā)源地在哪？

   民以食為天，吃貨不簡單，面條，可以說是中國人熟悉的主食了，若是讓你給它下個定義，我們該怎么說呢？

   什么是面條？小編告訴大家，面條就是以谷物亦或豆類研磨成粉，后加水揉之成面團，再或壓或搟成片，使用揉、拉、捏、擠等法，使之成或窄或寬或扁或圓的條狀或片狀，經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸等方式得到的食物稱之為面條。

   其實我國才是面條的發(fā)源地，你還不知道吧？

   關于面條的發(fā)源地，好多國家地區(qū)都在爭，比如阿拉伯，還有意大利，當然少不了我們歷史悠久舌尖上的中國。

   據(jù)史料記載，早期的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢，在東漢《四民月令》一書中載有“立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”就是面條的前身。

   說到這里很多人還是有些不相信，那好，既然光有文字記載還不足以服眾，那么小編就拿出點真東西讓大家來開開眼。

   2002年11月，考古者在青海的喇家遺址的挖掘現(xiàn)場，在一處堆滿白骨的地方，發(fā)現(xiàn)一個倒扣于地面的紅陶瓷碗，當他們翻開碗時，驚奇地看到了像是面條狀的，這些面條被完好的保存下來。

   這些面條長約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成。這讓考古者驚喜萬分，喇家遺址是4000年前的遠古遺址，那么這碗面條出現(xiàn)在此，說明4000年前我們的古人就已經(jīng)有面條食用了，怎么樣，聽了小編的介紹，是不是又長知識了呢？若是還有什么不懂的，歡迎隨時來咨詢小編。

食用面條的小知識

   之前小編分享了那么多關于面條的做法，以及一些更加順滑入味的小妙招，今天呢，小編再來分享一下食用面條的一些小知識。

   1、營養(yǎng)價值：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

   2、用法用量

   (1)新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養(yǎng)成分受損；

   (2)買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白；

   (3)就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

   3、小貼士

   (1)新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；

   (2)面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；

   (3)冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”

   (4)夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻?jīng)鏊?中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；

   (5)春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條多的時候，平時三兩天里少要吃一頓鹵面。

  煮面條時，水里可以加點醋

　為什么餐廳的手工爽滑面專賣煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸堿度很關鍵。

實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時面條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分zui高，煮出的面條品質zui好。所以在餐廳里，廚師們都會在水里加點醋，來改變水的酸堿度。這樣還可以去除面條的堿味，使面條變得更白。

 煮手工爽滑面專賣的過程中，適當添加涼水

　在家煮面時，通常將面條放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣面條也會發(fā)粘。其實很簡單，煮面條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持面條的勁道口感。

煮面條時，水里放點鹽

　先在水里加少許，再下面條。這樣煮出的面條不容易“糊爛”。

　 煮面時，水里加點油

   為什么自己在家煮的面條，又干又粘，而面館里的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在于放油這一點上，面館的煮面的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣面條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮面條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不會粘鍋底，而且會更美味。