火鍋常識分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。

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牛油老火鍋底料香味不夠的幾個原因

    火鍋的味道取決于底料。底料的炒菜很好吃，煮出來的火鍋肯定不會壞。很多老板都在問：為什么原料都是一樣的，但油炸的味道總是比其他的不香？今天，重慶專業(yè)牛油老火鍋底料廠家就來揭秘一下火鍋底料缺乏風(fēng)味的幾個原因。

如果牛油火鍋底料香味不夠，那是因為炒制的時候犯了這些錯誤：

    一、牛油不純?；疱伒锥喽嗌偕僖优Ｓ?。牛油會增加火鍋的風(fēng)味，但有些火鍋里有牛油，要么沒有牛油味，要么牛油味不純。原因是牛油沒有精煉或保存得不好。

    二、香料加熱了很長時間。大部分香料都是揮發(fā)性的，所以煲的時間不能太長，會導(dǎo)致香味不足。只需在加入香料，炒一小會兒，然后蓋上蓋子，用文火燉一會。

    三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不濃了。

    四、沒有新鮮感。火鍋底料的原材料很多，重點是勾兌、糖、泥、豆腐乳。

    五、八角形必須有8個角。沒有8個角的不是很好。

找代加工廠家定制牛油老火鍋底料有哪些優(yōu)勢

    過去，很多火鍋店都是手工建造的，他們的炒菜技術(shù)代代相傳。如果你想開一家商店，你經(jīng)常得自己學(xué)習(xí)炒技術(shù)。然而，你不必有這樣的麻煩來選擇。即使你不知道怎么炒，你也可以開一家商店。我們可以找原材料生產(chǎn)廠家定做，這有很多手工炒菜沒有的優(yōu)點。

牛油老火鍋底料定制生產(chǎn)

一、獨特的品味

    今天的火鍋店遍布大街小巷。要打動消費者，必須是一家獨一、不可替代的火鍋店?；疱伒琢鲜腔疱伒暮诵?。要有獨特的品味，我們需要有一個獨特的底部材料，這是很容易通過定制實現(xiàn)。

二、口感穩(wěn)定，符合標(biāo)準(zhǔn)

    過去，手工炒菜或請炒菜機(jī)炒菜都有一些缺點。這在很大程度上取決于主人對原料和熱量的控制。稍有忽視，容易導(dǎo)致味覺偏差，影響消費體驗。定制化的優(yōu)點是生產(chǎn)過程嚴(yán)格規(guī)范，使口感更加統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。

三、降低成本，節(jié)省時間，節(jié)省勞動力

    定制生產(chǎn)的選擇可以依靠合作食品廠的研發(fā)實力來調(diào)整口味。無需聘請自己的研發(fā)人員和廚房，可以節(jié)省更多的成本和時間。依托食品廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，可以降低火鍋店的成本和盈利能力。