萵筍如何在冷庫中儲藏

萵筍喜冷怕熱，只有在蔬菜保鮮冷庫中才能保證萵筍的品質(zhì)。5～8℃左右，因此蒸發(fā)式預(yù)冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產(chǎn)品。萵筍保鮮庫貯藏溫度一般控制在0~3℃為佳，相對濕度在85%~90%左右，注意保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，防止大起大落。溫度過高會出現(xiàn)抽苔，老化，空心和筍莖變軟等腐爛現(xiàn)象；溫度過低會導(dǎo)致萵筍莖受凍，不然在出庫解凍筍莖是非常容易腐爛的。萵筍通過這樣貯藏保鮮到冷庫中，貯藏時間少可以延長至30天。

1、萵筍采收后要進(jìn)行一些列嚴(yán)格的篩選，選出品質(zhì)優(yōu)良的萵筍進(jìn)行儲藏（要求萵筍無枯葉、無空心、葉片不彎曲 、無黃葉、不發(fā)蔫，莖粗大的）；

2、萵筍入庫前需要在4℃左右的預(yù)冷間進(jìn)行預(yù)冷，將預(yù)冷過后的的萵筍存放如冷庫中，進(jìn)行長期保存；

3、把待儲存的萵筍以3~5棵為一單位，裝入厚為0.03毫米的薄膜袋中密封包裝后碼放在冷庫的菜架上。

冷庫常見的預(yù)冷方式有哪些？

3、水冷預(yù)冷

水冷預(yù)冷是采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒的一種預(yù)冷方式。如果企業(yè)在長期運(yùn)行制冷設(shè)備的過程中出現(xiàn)任何問題，都會威脅到企業(yè)正常使用制冷設(shè)備。需要被預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品可以浸沒在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。為保證水冷的順利進(jìn)行，果蔬（貨物）的包裝必須能暴露在有水的環(huán)境，通常包裝的材料都是上過蠟的紙箱或者可重復(fù)利用的塑料容器。與蒸發(fā)式預(yù)冷一樣，水冷也必須保證有安全的水源，如是回收利用的水要經(jīng)過特別處理，保證產(chǎn)品不被污染。

4、自然降溫冷即法

自然降溫冷卻是一種簡便易行的預(yù)冷方法，它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風(fēng)的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時間長，降溫?zé)o法低于當(dāng)時的氣溫，難以達(dá)到所需要的溫度。

無論是果蔬保鮮冷庫還是肉類海鮮冷凍庫，也無論庫房大小，冷庫管理人員都應(yīng)該確保冷庫庫內(nèi)清潔、干燥且溫度穩(wěn)定，因?yàn)檫@對儲藏產(chǎn)品的保鮮效果很重要。電氣設(shè)備老化或使用不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)冷庫中使用的照明燈、冷庫風(fēng)機(jī)、電加熱門的使用不當(dāng)，以及電線的老化也會引發(fā)火災(zāi)。適宜穩(wěn)定的溫度、適宜穩(wěn)定的相對濕度、干凈衛(wèi)生的庫內(nèi)環(huán)境才是對儲藏產(chǎn)品保鮮有力的儲藏環(huán)境。因此，冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內(nèi)的冰、霜、水及時清除。另外，在庫內(nèi)帶水作業(yè)或未經(jīng)冷卻的商品入庫都是需要被嚴(yán)格禁止的。

       從政策以外的發(fā)展驅(qū)動因素來看，我國城鎮(zhèn)化水平的提高和居民生活水平的提高引起了食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。乳制品、肉禽蛋、冷飲、水產(chǎn)品等易腐食品以及反季節(jié)食品消費(fèi)比例的提升和消費(fèi)量的擴(kuò)大，對冷鏈物流提出了更高的要求。一般若在庫房門的密封條或冷庫隔熱壁密封處出現(xiàn)了結(jié)露現(xiàn)象，則說明該處密封不嚴(yán)密。同時，年輕一代的居民由于生活節(jié)奏的加快，對于速凍食品等消費(fèi)接受程度也不斷提高，也對冷鏈物流提出了要求。我國多個物流企業(yè)和電子商務(wù)企業(yè)已經(jīng)宣布進(jìn)入冷鏈物流、生鮮配送等領(lǐng)域，部分企業(yè)宣布了相關(guān)投資計劃。大型物流及電商企業(yè)的進(jìn)入將對冷鏈物流行業(yè)格局產(chǎn)生一定的影響。但是生鮮電商的發(fā)展，也會為制冷設(shè)備帶來市場利好。