目前中央廚房主要存在哪些問題？

中國中央廚房行業(yè)存在很多問題，如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，運作標(biāo)準(zhǔn)化，技術(shù)現(xiàn)代化，組織制度化程度低;嚴(yán)重盲目施工和重復(fù)施工;建立中央廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。食堂廚房內(nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個配套系統(tǒng)包括：中央廚房規(guī)劃設(shè)計系統(tǒng)，中央廚房設(shè)施和設(shè)備配套系統(tǒng)，中央廚房組織管理系統(tǒng)，中央廚房廚房。上游和下游供應(yīng)鏈系統(tǒng)）。

中央廚房設(shè)備建設(shè)解決方案

中央廚房設(shè)備施工解決方案

中央廚房的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

運營模式優(yōu)勢：

？ 1.可以專注于采購，生產(chǎn)，控制價格，降低成本。

2.可以集中收集和存儲，減少電力資源的使用，并有效控制能源成本。

？3。它可以集中和處理，清除和解凍，并減少水和電等能源控制。

？4?？梢詼p少設(shè)備的使用和準(zhǔn)備，環(huán)保和節(jié)能。

？5。合理使用人力可以大大減少人力資源的浪費，同時有效控制人員流失，保證菜品質(zhì)量。

6.成品的質(zhì)量和味道的均勻性更加明顯。這種快餐分配在概念上更接近標(biāo)準(zhǔn)化類別。

7.“中央廚房”可以作為主要的投資和技術(shù)改革方向，分散的連鎖店和小型快餐店將不再轉(zhuǎn)移有限的財力和物力資源，從而簡化了技術(shù)投資的運作。

？8。它可以快速有效地響應(yīng)各個銷售網(wǎng)點的訂購要求，實現(xiàn)多品種，小批量，配送服務(wù)，降低物流成本。

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主要功能

？ 1.集中采購功能：中央廚房為收集鏈中需求增加的各種項目之后，中央圖書館和市場供應(yīng)部門將制定采購計劃，以均勻地從市場上采購的原輔材料。

2，生產(chǎn)加工功能：中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購的原料加工成成品或半成品。

3.檢查功能：購買的原料和輔助材料和成品或半成品的質(zhì)量檢驗被執(zhí)行，使得原輔材料不進入生產(chǎn)和加工過程中，和非符合成品或者半成品不會從中央廚房出來。

4，統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房，根據(jù)連鎖企業(yè)的通用包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5，冷凍存儲功能：中央廚房需要配備冷凍儲存設(shè)備，一個是存儲和處理前的原材料，和另一種是成品或半成品已經(jīng)被存儲和包裝，但還沒有被傳遞到連鎖店。

6.運輸功能：中央廚房應(yīng)配備運輸車輛。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時按照數(shù)量交付給連鎖店。 7.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有計算機網(wǎng)絡(luò)，及時了解每個商店的需求計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實行統(tǒng)一采購和分銷。在媒體收集和分發(fā)網(wǎng)絡(luò)中，中央廚房應(yīng)該既是硬件基礎(chǔ)又是技術(shù)平臺，還有大腦和神經(jīng)中。傳統(tǒng)廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負(fù)責(zé)任的。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時間內(nèi)一起運輸?shù)椒种C構(gòu)。