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雞肉加工：將雞肉切成2cm方塊。

腌制：以1斤雞肉為例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，攪拌均勻，直到水，全部攪拌進(jìn)肉中，腌半個(gè)小時(shí)左右。

炸制： 鍋內(nèi)倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入腌制好的雞肉炸4--5分鐘左右，撈出備用。

炒制：

鍋內(nèi)加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然后加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的雞塊炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。

將初步加工好的雞肉倒入，砂鍋內(nèi)，點(diǎn)火加熱，進(jìn)行收汁，出鍋前稍微淋一點(diǎn)藤椒油出鍋即可。

原料配比： 小份350g雞肉   大份500g雞肉500g色拉油20g大蒜25g蔥段25g洋蔥絲20g青紅椒塊20g鮮花椒20g醬料50水70g藤椒油5g

瓦香雞起源于云南，是云南納西族在重大節(jié)日和喜慶活動(dòng)時(shí)的傳統(tǒng)待客食品，吃起來口感比較豐富，有層次感；而且品種豐富，雞肉、豬肉、各種蔬菜等樣樣都能做。瓦香雞是云南納西族人在重大節(jié)日和喜慶活動(dòng)時(shí)的傳統(tǒng)待客食品，作為一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)品，能讓更多人簡單的制作并品嘗到美味。ji肉需要經(jīng)過腌、炸、炒、燉等多道工序，再搭配上醬料，麻辣鮮香，百吃不厭！端上桌來，濃香的雞汁在雞肉表面滋滋作響，雞肉外酥里嫩，香味撲鼻。雞肉的嫩融合著米飯的香，入口回味無窮。實(shí)屬各個(gè)年齡段都會喜歡的美味推薦。
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瓦香雞被稱為雞當(dāng)中的戰(zhàn)斗機(jī)，更是經(jīng)常被拿來和黃燜雞比較，很多人不知道，瓦香雞是黃燜雞的升級版?？谖敦S富多樣，菜系滿足各個(gè)年齡段的消費(fèi)群體，風(fēng)險(xiǎn)低，。

瓦香雞是云南納西族人在重大節(jié)日和喜慶活動(dòng)時(shí)的傳統(tǒng)待客食品，作為一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)品，能讓更多人簡單的制作并品嘗到美味。

瓦香系列菜品做法

1 瓦香葷菜系列1、瓦香雞雞肉加工：將雞肉切成2cm方塊。

炸制： 鍋內(nèi)倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入腌制好的雞肉炸4--5分鐘左右，撈出備用。