與此同時(shí)，德國(guó)人由于沒(méi)有盛產(chǎn)甘蔗的海外殖民地，所以將注意力轉(zhuǎn)移到了甜菜上。

甜菜原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，是歐洲人常吃的蔬菜，經(jīng)過(guò)不斷的努力，德國(guó)人選育出了含糖量可以達(dá)到甘蔗一半的糖用甜菜，并興建了很多的甜菜糖廠，1880年是甜菜的時(shí)期，全世界大約一半的蔗糖都來(lái)自于它。

而在東亞地區(qū)，人們一直在食用一種生產(chǎn)歷史為悠久的淀粉糖品——麥芽糖，當(dāng)麥芽萌發(fā)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉酶，以便將胚乳中的淀粉分解成麥芽糖，所以當(dāng)時(shí)的人們會(huì)用搗碎的麥芽發(fā)酵米面，從而獲得麥芽糖溶液。

這種糖不僅可以吃，還能玩，吹糖人、拉糖畫是當(dāng)時(shí)孩子們的活動(dòng)，但它的甜度很低，不到蔗糖的一半，所以當(dāng)工業(yè)革命使蔗糖價(jià)格大幅下降后，這種糖就越來(lái)越少了。

但從1968年開(kāi)始，先后有幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，給老鼠大量喂食糖精，會(huì)導(dǎo)致，糖精被禁止使用。

雖然20年后人們發(fā)現(xiàn)糖精是被冤枉的，2000年FDA正式認(rèn)定糖精對(duì)人體無(wú)害，但在它被禁止的一百多年中，其他更加的甜味劑相繼誕生。

1937年，伊利諾伊州立大學(xué)的研究生，在合成藥時(shí)誤食樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖30-50倍的環(huán)己基鈉，俗稱甜蜜素，它不僅沒(méi)有糖精發(fā)苦的回味，而且熱穩(wěn)定性很好，適合烘焙甜點(diǎn)。

1965年，希爾列制藥有限責(zé)任公司的實(shí)驗(yàn)員，在研發(fā)藥時(shí)不洗手就擦了嘴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖200倍的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱阿斯巴甜，由于熱穩(wěn)定性差，所以它經(jīng)常被用在飲料中。

后來(lái)，人們又對(duì)阿斯巴甜動(dòng)了些手腳，使它的甜度達(dá)到了蔗糖的7000-13000倍，俗稱紐甜，是目前甜的食品添加劑。

然而，無(wú)糖食物中除了含有木糖醇，還含有脂肪、淀粉等，這些東西吃多了，同樣會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)和能量攝入超標(biāo)，依舊會(huì)引起肥胖、心臟病、等諸多問(wèn)題。

多吃不胖是每個(gè)人美好的愿望，可能未來(lái)的科學(xué)技術(shù)真的能夠找到這樣的產(chǎn)品，但目前任何一種甜味劑，都不能讓我們有恃無(wú)恐，無(wú)論是為了好看還是健康，控制每天糖分的攝入量，還是相當(dāng)重要的。

世界衛(wèi)生組織推薦：健康成年人每天攝入的游離糖（蔗糖、麥芽糖、蜂蜜以及各種糖漿）應(yīng)該控制到供能比不超過(guò)10%，是到5%以內(nèi)，也就是每天可吃25g的糖，不能超過(guò)50g。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)學(xué)分會(huì)副主任、上海長(zhǎng)海醫(yī)院主任鄒大進(jìn)表示，適量的木糖醇代謝是不需要胰島素參與的，不會(huì)引起血糖值升高，所以，對(duì)于不能食用精制糖類的患者，算是一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)味品。

　　不過(guò)這并不意味著就可以大膽放開(kāi)地?cái)z入。陳偉指出，不管怎么說(shuō)木糖醇也是有熱量的，1克木糖醇會(huì)產(chǎn)生2.4千卡的熱量，只比1克白砂糖產(chǎn)生的熱量少40%，如果長(zhǎng)期過(guò)量攝取依然會(huì)引起肥胖。