餃子皮材料準(zhǔn)備：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麥淀粉）125克，1克，豬油2克，開水225克。將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然后加入約1克攪拌均勻；這里的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麥淀粉。水晶蝦餃粉費(fèi)用服務(wù)熱線。

      鍋中燒開水，然后將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的面粉鋪在案板上待用。餃子皮的面燙好后，趁熱將它揉成面團(tuán)，務(wù)必將兩種面混合均勻，讓它們相互揉和在一起，然后再將它裝入袋子中，放置一旁醒發(fā)10分鐘備用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。然后將攪拌好的燙面倒在干粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無干粉顆粒的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。和干粉一塊揉面的目的是揉搓面團(tuán)的時(shí)候不沾手；面團(tuán)要反復(fù)多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發(fā)的時(shí)候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發(fā)。水晶蝦餃粉費(fèi)用服務(wù)熱線。

       除了分門別類的餃子粉，有些面條生產(chǎn)商號(hào)稱，它們的面條的小麥籽粒中心精磨的特殊面粉——“麥心粉”做成的，據(jù)說這樣的面粉更筋道，營養(yǎng)也更豐富。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。不過，可就不是什么高明的廣告語了。因?yàn)樾←溑呷榈牡鞍踪|(zhì)主要集中在靠外側(cè)糊粉層中，而核心的淀粉層的蛋白質(zhì)含量。水晶蝦餃粉費(fèi)用服務(wù)熱線。

      往面團(tuán)里加鹽。除了分門別類的餃子粉，有些面條生產(chǎn)商號(hào)稱，它們的面條的小麥籽粒中心精磨的特殊面粉——“麥心粉”做成的，據(jù)說這樣的面粉更筋道，營養(yǎng)也更豐富。主要原理是，鹽可以促進(jìn)面粉中的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)使水分分布更均勻，這樣面條就筋道了。不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽（超過3%）反而會(huì)影響水分分布，妨礙面筋網(wǎng)絡(luò)形成，降低面條品質(zhì)。另一方面，高鹽飲食對(duì)健康有害，會(huì)增大罹患的風(fēng)險(xiǎn)。所以，重口味的家伙可得手下留情呀。水晶蝦餃粉費(fèi)用服務(wù)熱線。

       如果說煮熟瀝干水分裝盤的餃子像是規(guī)規(guī)矩矩的大家閨秀，一上桌就富有儀式感。面粉中的多酚氧化酶也會(huì)辛勤工作轉(zhuǎn)化酚類物質(zhì)，這也是造成面粉、面條越放越黑的重要原因。那么那些帶著湯水的餃子，則像是可愛的小家碧玉，連湯帶水，像早餐里的小餛飩，喚醒一天的精氣神。江西人在這件事情有體會(huì)。煮好的餃子要配上老板精心研制的高湯，一般是用雞湯或者骨頭湯打底，配以紫菜蝦米香蔥，再根據(jù)自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料，小巧的餃子在美妙的高湯中翱翔，吃完餃子再咕嘟嘟把湯也喝完了，渾身都熱乎乎冒汗。水晶蝦餃粉費(fèi)用服務(wù)熱線。

      陜西的酸湯水餃看上去有異曲同工之妙，直接把餃子泡進(jìn)湯里。甜醋、油潑辣子是骨架，輔以熟牛油、芝麻、蝦皮、蔥花、香菜等是血肉，再澆上一勺滾沸的餃子湯，就有了。一口下去，爽利，八百里秦川的曲折，千萬里江山的妖嬈，通通藏在這一碗酸湯水餃中。寶島臺(tái)灣也有一種酸辣湯水餃，比西南酸湯餃子略清淡一些，多用木耳、豆腐、胡蘿卜做鹵，湯汁酸辣開胃，越喝越順，咬一口水餃，蘸口湯再吃，別提多美味了。水晶蝦餃粉費(fèi)用服務(wù)熱線。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。