浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠）始創(chuàng)于1999年3月。

本公司專業(yè)從事食品初加工機械單機設備與成套機組的研發(fā)與制造。下面為您介紹茶葉殺青的小知識：茶葉殺青

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細如

（一）殺青的目的利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進一步逸散青氣，發(fā)展香氣；蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻。

（二）殺青方法殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。 

1、機械殺青機械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

 2、手工殺青手工殺青分初炒和復炒兩次。茶機行業(yè)從60年代的單動力、開式齒輪傳動的型式發(fā)展到80年代中期自控技術(shù)、光電技術(shù)、靜電技術(shù)和計算機控制技術(shù)等新技術(shù)開始在茶葉加工機械上得到應用，使以往間歇作業(yè)向連續(xù)作業(yè)轉(zhuǎn)變。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。采取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應采取高溫悶揚結(jié)合的方法，時間宜長些。一般趁熱揉捻，揉后進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時起鍋，進行復揉。

（三）殺青的適度標準殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15—22%時，即為適度。

綠茶加工制作的道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。   

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。茶葉殺青的作用：一是破壞酶活性，二是能夠使茶葉中一些低沸點具有青草氣的物質(zhì)揮發(fā)，使茶葉香氣變成清香或是花果香之類的令人愉悅的香氣。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數(shù)民族與野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產(chǎn)品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設備及自動化流水線等系列100多個品種。

如何通過成品鑒定是手工殺青還是機械殺青？

從成品外形上來鑒別，機械炒制的茶葉比較寬、扁，顏色嫩黃，相對比較疏松；手工炒制的由于炒制溫度高，茶葉比較緊細，顏色比較翠綠。

從沖泡過程中鑒別，機械炒制的茶葉由于密度相對較小，沖泡后經(jīng)過一段時間才會下沉，下沉速度較慢；手工炒制的由于密度相對較大，下沉速度快。

【茶葉揉捻機】【茶葉殺青機】【茶葉烘干機】

殺青機主要結(jié)構(gòu)是由主體框架，滾筒，排濕裝臵，傳動裝臵，加熱裝臵部件組合起來，殺青機的使用特點是具有極高的生產(chǎn)效率，能夠連續(xù)進行作業(yè)，具有操作方便易上手。無公害加工廠的要求加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上，離開經(jīng)常噴灑藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。工作原理是：通過加熱裝臵對筒體進行加熱，放入新鮮茶葉進入料斗送到加熱的轉(zhuǎn)動筒內(nèi)，在半封閉狀態(tài)下茶葉直接吸收熱量進入體內(nèi)，使茶葉葉溫升高，在螺旋導葉板的帶動下下，殺青機一邊翻動、一邊前進，茶葉內(nèi)的水分被不斷的進行汽化，酶的活性同時被迅速氧化，使得茶葉呈現(xiàn)翠綠狀并達到殺青的目的，后通過管道被軸流風機排到室外即可。