紅豆面包

制作紅豆面包采用的是普通甜面包面團(tuán)，在面團(tuán)中加入雞蛋和奶粉能提供更多的香味。要制作出口感軟綿的面包，就要確保面團(tuán)的擁有較高的含水量，一般來(lái)說(shuō)要控制在60%左右。

甜面包不像吐司一樣對(duì)面粉的筋度和吸水率要求那么高，因此用普通的高筋面粉（面包粉）就可以了，我的建議是選用麥香味比較足的面包粉，至于酵母就不用我多說(shuō)了吧，小白都知道要用耐高糖的酵母。

紅豆面包的由來(lái)

酒種是日本酒釀制造留下來(lái)的發(fā)酵種，是用蒸好的粳米加入酒曲，與空氣中的酵母和乳酸菌同時(shí)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒種。成熟之后，酒曲把米粒中所含的淀粉分解成麥芽糖和葡萄糖。

酵母菌還能將這些分解成酒精，而乳酸菌將其分解成有機(jī)物。由這種現(xiàn)象來(lái)釀造酒，也就是日本的清酒。

這種酒種一般都是用于日式的甜點(diǎn)，從明治時(shí)期木村屋的創(chuàng)始人利用酒種開(kāi)始制作面包，也就是紅豆面包。酒種面包有著獨(dú)特的芳香及氣味，但是制作過(guò)程比較困難，需要有耐心等待發(fā)酵的時(shí)間。

紅豆面包卷的做法

1.取一個(gè)面團(tuán)，壓成扁圓形，放入豆沙餡，包好

2.包好的面團(tuán)收口朝下，用搟面杖搟成橢圓形，用小刀在上面劃斜長(zhǎng)條

3.將面團(tuán)上下翻面，沿著長(zhǎng)邊往上卷

4.卷好的面團(tuán)繞成圓形即可，首尾要捏緊，以免松開(kāi)

5.將后的面團(tuán)放進(jìn)烤盤里，覆蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵；面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面刷一層全蛋液

6.烤箱預(yù)熱后，將烤盤放在烤箱中層，上下火175度，烤15分鐘即可

7.面包出爐咯