釀酒起源于哪里？

考古發(fā)現(xiàn)表明，早在新石器時(shí)代中國(guó)人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點(diǎn)在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。這一研究成果的出現(xiàn)，驚訝了全世界。它改寫了中國(guó)的釀酒歷史，同時(shí)也向世界表明，中國(guó)才是較早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家，比中東早了1600多年。由中國(guó)科技大學(xué)科技史與科技考古系jiao授張居中和美國(guó)的賓夕法尼亞大學(xué)jiao授帕切克·格文合作完成的這項(xiàng)研究成果的報(bào)告發(fā)表在2004年12月6日出版的美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。（信息來源于網(wǎng)絡(luò)）

拉格啤酒的種類

Pilsner 源自捷克共和國(guó)境內(nèi)的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗(yàn)成功了Pilsner, 一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖，也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。美國(guó)人在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了美國(guó)拉格?，F(xiàn)在捷克境內(nèi)比較有名的皮爾森酒有捷克百德福(美國(guó)百威就是從那里買的版權(quán),后來被百威改成工業(yè)拉格之后打了一百年的官司)，以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉(xiāng)扎泰茨建廠生產(chǎn)的扎泰茨鵝(zatecky Gus)。

什么是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲(chǔ)藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環(huán)境下長(zhǎng)期發(fā)酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國(guó)、捷克波西米亞地區(qū)，在工業(yè)化生產(chǎn)之前的16-19世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝税哑【品胖迷诘叵碌哪就爸虚L(zhǎng)期窖藏。

經(jīng)過了長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發(fā)酵過程中更少釋放各類二級(jí)代謝產(chǎn)物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區(qū)的拉格，由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)較軟，加上捷克特產(chǎn)的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風(fēng)味。而在其他地區(qū)的人看來，由于氣候、水質(zhì)、酒花、釀造工藝和儲(chǔ)存條件的匱乏，幾乎難以復(fù)zhi，德國(guó)/捷克產(chǎn)的拉格成為一種特殊的啤酒。

但是拉格的家族遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止今天咱們熟知的國(guó)際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專yong啤酒、維也納拉格、德國(guó)jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。

拉格啤酒在中國(guó)的絕dui壟斷的原因

a. 中國(guó)沒有自己的啤酒文化，啤酒作為舶來品，一開始便是拉格生根發(fā)芽；

b. 啤酒工業(yè)大發(fā)展時(shí)期完全是國(guó)有化時(shí)期，通過國(guó)有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)力推動(dòng)，進(jìn)一步導(dǎo)致了拉格的快速且絕dui壟斷；

c. 由于長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)落后，人民消費(fèi)能力有限，也只有拉格的物價(jià)水平能為人接受。換句話說，很多年來，我們只能消費(fèi)得起各種廉價(jià)的大綠棒子；這是決定啤酒質(zhì)量的本質(zhì)因素，并非中國(guó)酒廠沒有能力生產(chǎn)出高duan昂貴的優(yōu)異啤酒，是市場(chǎng)和消費(fèi)者的消費(fèi)能力決定了大綠棒子們的定位與質(zhì)量；為了迎合消費(fèi)者低價(jià)和淡口味的需求，國(guó)產(chǎn)啤酒普遍度數(shù)很低、口味很淡，也必須大量使用其他糖類替代大麥成分降低成本和銷售價(jià)格。

d. 中國(guó)消費(fèi)者沒有獨(dú)立的啤酒文化認(rèn)知，拉格啤酒味道與概念依然深入人心，導(dǎo)致其他種類啤酒發(fā)展非常緩慢；

e. 金融和商業(yè)極度發(fā)達(dá)的今天，資ben運(yùn)作使壟斷更進(jìn)一步加強(qiáng)，雖然有艾爾沖擊市場(chǎng)，但一時(shí)拉格的地位還是無法動(dòng)搖。