廚房是反映酒店口碑和酒店的口味的重要部門。商用廚房在餐館、酒店及食堂都扮演著非常重要的角色。的商業(yè)廚房將給用戶留下良好的印象，并積累良好的聲譽(yù)。所以商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是巧妙的，不僅要體現(xiàn)自己的特點(diǎn)，還要有利于廚師的使用。那么，商業(yè)廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注意什么呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)砩虡I(yè)廚房設(shè)計(jì)指南，希望大家好好感受：

2019東坡居商用廚房設(shè)計(jì)指南！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)指南：

1、了解設(shè)置的菜式，并以此為設(shè)計(jì)中心；

2、嚴(yán)格按照熟食分離的原則，確保廚房的食品和飲料衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短交通流量，使道路暢通

3、合理安排廚房空間和工作地點(diǎn)，確保廚師能夠履行各自的職責(zé)和合作，以提高產(chǎn)量和質(zhì)量；

4、廚房用具布局合理，視野開闊，便于管理，不合理的原有設(shè)施應(yīng)盡量修改或使用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。

5、廚房吸入系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流動(dòng)，不感到悶熱，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；

6、商業(yè)廚房用具符合消防，衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在選擇一家設(shè)計(jì)公司時(shí)，你應(yīng)該知道它是否有豐富的廚房項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，如酒店、員工食堂、俱樂部、商業(yè)辦公樓等。在方案設(shè)計(jì)和供水、供電通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面是否具有成熟的全過程。

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅能為廚師創(chuàng)造一個(gè)體面的工作環(huán)境，而且能給消費(fèi)者留下良好的印象，從而提升酒店的品牌形象。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編希望以上這些都能對(duì)你有所幫助。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)或改造方案對(duì)經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員而言非常重要，但是廚房工程設(shè)計(jì)需要多方面的深入設(shè)計(jì)，進(jìn)而產(chǎn)生的廚房工程，設(shè)計(jì)廚房過程中有幾個(gè)必須思考的幾個(gè)方面，今天東坡居小編就帶大家來深入了解一下。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問題！

廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問題

1、安全性

廚房的所有設(shè)施特別是頭頂上的設(shè)備盡量不要有尖角突出，能夠把這些角弄成圓的，用玻璃紙、塑料小套子將設(shè)備尖角包住，廚房里也不能用墊子、席子。

2、廚房防水

廚房用水主要在粗加工區(qū)，因此，防水只要確保洗菜盆的方位和地上的傾角度就可以解決水外溢的問題。另外做好接口也是防水的關(guān)鍵。用夾板做的櫥柜受水后通通氣就行了，但組合式櫥柜受水后會(huì)脹大，致使以后外表防火板層脫離。因此櫥柜的座地有些一定要做10公分的磚臺(tái)，防水有用。

廚房在很多人的概念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，尤其是集體場(chǎng)所或者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，而且是所有商家避諱讓外人進(jìn)入的地方。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來越重視，對(duì)食物的品質(zhì)也越來越高，針對(duì)這些問題一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境，因此一個(gè)干凈整潔，設(shè)計(jì)合理、低噪節(jié)能的商用廚房設(shè)備，無疑可以為餐廳無形之中吸引更多的顧客。

不同的烹飪方式對(duì)設(shè)備的要求也不同，只有合理的商用廚房設(shè)計(jì)才能滿足餐廳對(duì)廚房的專業(yè)與個(gè)性的需求。因此，一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)非常重要！

好廚房！量身做！

一、合理的廚房設(shè)計(jì)決定工作流程運(yùn)行效率

雖然說各種工作流程沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房工作流程運(yùn)行效率的高低，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少不必要的環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使工作流程更加順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要體現(xiàn)在運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧上，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，更好地提高工作效率。

廚房裝修各有千秋，但酒店廚房工程裝修設(shè)計(jì)始終在設(shè)計(jì)中占有重要地位，為了讓廚房更加合理、美觀，廚房裝修設(shè)計(jì)需要哪些注意事項(xiàng)呢？跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編一起來看看吧！一、廚房工程裝修的3面（墻面、頂面、地面）

1、墻面瓷磚：因?yàn)椴惋媽?duì)衛(wèi)生的要求嚴(yán)格，商用廚房一般選擇統(tǒng)一的白色。

2、地面防滑：廚房的油煙大，為保證工作人員安全，提高工作效率，防止出現(xiàn)意外事故，商用廚房的地面要選購(gòu)防滑的瓷磚。

3、廚房頂面：廚房會(huì)產(chǎn)生大量的油煙氣，容易附著在廚房吊頂上，日復(fù)一日，廚房吊頂容易出現(xiàn)問題，因此，廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì)，如鋁扣板，鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的。

二、防水

1、保證明溝污水排放暢通，設(shè)計(jì)明溝時(shí)要確保明溝的直線性及合理的坡度。

2、下水溝一般用的是瓷磚，有時(shí)也用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行焊接。

三、電路

1、保證足夠的電壓負(fù)荷，避免跳閘影響整個(gè)廚房的運(yùn)作和影響顧客的就餐。

2、灶具設(shè)備和大電量設(shè)備一定要有獨(dú)立的開關(guān)控制器，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！

四、照明燈具

商用廚房照明燈具要選擇白色燈，白色燈能幫助廚師對(duì)菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。照明燈具要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險(xiǎn)，保障廚房工作人員安全。

五、安全和衛(wèi)生

廚房用電頻繁，廚房用電的設(shè)備設(shè)施要考慮是否安全，預(yù)防事故的發(fā)生，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)和接地線等。在衛(wèi)生方面，禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

六、使用方便

餐廳員工流動(dòng)性大，為讓工作人員更快地熟悉操作，盡可能選擇使用較方便的設(shè)備

七、節(jié)能性

節(jié)能性已成為市場(chǎng)主流發(fā)展，設(shè)計(jì)人員或經(jīng)營(yíng)者可以選擇節(jié)能性能好的設(shè)備，如熱、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備。

以上就是東坡居小編為大家提供的酒店商務(wù)廚房工程裝修設(shè)計(jì)的全部?jī)?nèi)容，為了讓廚房更加合理、美觀，快行動(dòng)起來吧！