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鹵水鴨掌的做法小竅門：

1.   一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經過老鹵水的調制，味道都會發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老鹵水

2. 新鹵水前2、3次藥材味道會比較重，以后會越來越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺習慣調節(jié)

3.起鹵水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會好很多

4.鹵水涼透后一定要進冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次殺菌

5.鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚

6.鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質

7.鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓

8. 鹵水一定要定期補充香料和調料

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鹵水鴨脖原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。做法：1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）3、鍋內加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。

麻辣鴨脖的做法：

簡介鴨脖肉質軟嫩，純麻爽口，吃上一口，留香持久，回味無窮，麻辣的無法抵擋，是一道很不錯的休閑美食哦！

做法：

1.首先將準備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節(jié)。2.將鴨脖倒入碗中，加入適量白醋，抓勻，洗凈，去除白色的膜，接著放入姜米，加入一勺鹽、適量料酒，半勺五香粉，抓勻腌制五個小時后，洗凈。3.鍋中倒入清水，下入鴨脖，蓋上鍋蓋，焯水，待煮出后，撈出備用。8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉中火煮30分鐘。4.鍋中放入油，下入姜片、干辣椒煸香，隨后加入花椒粒，翻炒均勻，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煮開時，加入、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火煮兩個小時。5.再將鴨脖倒入鍋中，關火浸泡半個小時后，再開小火煲二十分鐘，接著關火浸泡三個小時，就可以出鍋了。