近年來，在食品行業(yè)，調味品是增幅快的行業(yè)之一，而在調味品行業(yè)，近期大放異彩的則是復合調味品。

　　據(jù)中國調味品協(xié)會的不完全統(tǒng)計，調味品行業(yè)整體年增長20%以上，是食品行業(yè)中增幅快的行業(yè)之一，而在調味品行業(yè)之中，復合調味品的發(fā)展則達到30%—40%。成長速度加快，產(chǎn)品價格也一直在上漲，可以說，是復合調味品拉動了調味品全行業(yè)的成長。

　　從調味品分類國家標準GB/T20903-2007對復合調味料的定義來看，復合調味料指由兩種及兩種以上的調味料經(jīng)特殊加工的調味料。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。常見的復合調味料既包括了雞精、雞粉、排骨粉等固態(tài)復合調味料，也包括了雞汁、糟鹵等液態(tài)復合調味料，同時也包括了風格各異的各種風味醬、方便調味醬類，后者無疑是復合調味料的增長亮點。

　　從調味品行業(yè)的銷售情況來看，各式復合醬類正成為新的銷售單品冠j，海天的“招牌拌飯醬”“YES黃豆醬”，欣和的“蔥伴侶”系列醬類，老干媽的豆豉風味醬等等，正成為引引1領調味品行業(yè)發(fā)展的新的增長點。

調味品（flavouring），主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的；香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。一、準確的價格定位二、依靠顧客朋友圈三、誠信經(jīng)營老干媽雖然在發(fā)展上采用的是原始模式，但這樣依然擋不住它蓬勃發(fā)展的道路。調味品能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的鹽，以含谷氨酸鈉的多少(、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產(chǎn)。