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中國古代烹飪教育的發(fā)展 ：

人類自從開始直立，學會使用工具來尋找食物以后，長期過著對獵獲動植物生吞活嚼、茹毛飲血的原始生活，那時根本無烹飪可言。1929年發(fā)現(xiàn)予北京西南周口店的舉世聞名的“北京人”生活在距今40-50萬年(或許更早些)，在他們生活的龍骨山天然山洞里，有多層厚達6米以上的用火灰燼層，里面有燒過的木炭塊，各種獸骨等，證明“北京人”已經(jīng)掌握、有意識地運用火來燒烤各種天然食物的原始烹飪技術。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發(fā)揮某一特定功能?；鸬陌l(fā)現(xiàn)和人類對其有意識地控制使用于食物加工。次使人類找到了一種能同時使天然食物消毒滅菌、改善營養(yǎng)狀況、增加口感的綜合手段，次有了原始意義上的烹飪技術。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

夏商時期的烹飪方法非常少，到了周代，生產力的快速發(fā)展，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。其中，炸、炒是周代青銅文化進入鼎盛時期后所出現(xiàn)的嶄新烹飪方法。出土的周代炊器，多屬蒸煮之器，這時的烹飪方法以蒸煮食物為多?br>當時用于煮食物的炊具主要的是釜、鼎、鬲等。據(jù)文獻所載，釜與鼎這兩種煮器似乎有所分工，釜主要用于煮谷物或蔬菜，如《詩經(jīng)·采蘋》中云：“于以湘，維及釜”。鼎則用于煮肉，因為鼎在周代，已不再單純是一種炊器了，而已成為一種禮器，是各級的專用，被視為的象征，廣大平民則不能使用銅鼎。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。作為炊器時，們也主要用銅鼎來盛放肉類和其它珍貴食品。如《周禮·天官·烹人》云：“掌共鼎鑊，以給水火之齊?！编嵭ⅲ骸拌Z所以煮肉及魚臘之器，既熟及盛于鼎。”鬲，一般用來煮粥，它產生于殷代，成發(fā)達于周中期，衰落于周末，絕跡于漢代。盛饌用鼎，常飪則用鬲。

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。

蒸制方法：

通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經(jīng)加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟，在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法，根據(jù)原料的性質和菜品的不同要求，要在不同時段放氣，通常有三種方法：開始放汽，中途放汽，即將成熟時放汽。夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：周代從進食方式到筵席宴饗，都對等級之別有著嚴格的規(guī)定。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。