面筋串是把用谷朊粉做好的面筋直接纏繞到小竹簽上，然后配以紅油，灑料，和各種調(diào)料，非常適合在檔口、街邊、小吃攤經(jīng)營。

賣面筋串只需要一個烤爐就可以經(jīng)營了，面筋可以提前做好，一個大盆放紅油，幾個調(diào)料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、調(diào)料粉等，這些設(shè)備一兩千就可以置辦齊全，也就是說賣面筋串，兩三千就可以掙錢養(yǎng)家了。

一、辣醬配方

1.原料:辣椒粉100克，鹽20克，雞精15克，花椒粉10克，味精10克，色拉油120克

2.制作:將油加熱至40%熱。將所有調(diào)味料放入鍋中，充分攪拌。

二、咖喱醬

1.配料:咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒粉25克，蔥粉25克

2.制作:充分攪拌可均勻。

三、海鮮醬

1.原料:耗油50克，醬料50克，湯料30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

四、辣醬。

1.材料:豆瓣醬100克、鹽25克、味精25克、色拉油400克、糖50克、雞精25克、蒜末50克、胡椒面50克、白芝麻50克、蔥50克、姜末25克、十三香20克

2.制作:鍋將沙拉油加熱到高溫,然后冷卻至40熱,所有的原料(大蒜,鹽,味精,雞精除外)一起入鍋,然后加兩小勺水,小火慢慢煮,和刮1刀不斷攪拌,大約10分鐘水蒸氣變成小,剩余的調(diào)味料。

低筋面粉如何挑選

我們想要挑選出的低筋面粉，那么首先就應(yīng)該對低筋面粉進行觀察才行，首先低筋面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色，所以說我們在購買低筋面粉的時候就要先看清楚才行。

在觀察完低筋面粉之后，我們就可以選擇聞聞氣味，在手中取少量低筋面粉可聞到其氣味，低筋面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉，這也是我們在挑選低筋面粉的時候需要注意的方法。