好吃不如餃子，很鮮美的餃子如果再搭上好鮮美的蘸料，就是好上加好的美味享受。釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料制成）、果醋（用水果類原料制成）。吃餃子的蘸料每個(gè)地方都有不同的習(xí)俗，但吃餃子經(jīng)典的蘸料還是大蒜餃子醋更適合肥瘦大白菜餡陳醋更適合羊肉胡蘿卜餡米醋更適合牛肉芹菜餡、豬肉茴香餡混合調(diào)料（有醬油、蒜泥、蔥花）更適合低鹽的香菇雞肉餡、素餡水果醋更適合口重的香菇雞肉餡、素餡薄鹽生抽更適合蝦米類的普通海鮮餡

紅油

【調(diào)料】 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，100克，桂皮50克，八角40克，（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

【制作】

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，、、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

【關(guān)鍵】

1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出。

2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

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【調(diào)味品】鮮族辣椒面2500克，小蔥段、大大蒜瓣（拍破）、生姜片、圓蔥絲各1Kg，香菜籽500克，八角50克，八角茴香50克，香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15Kg，麻椒100克。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法?！局谱觥?.豆油倒進(jìn)不銹鋼桶，上火烤開，煉至豆油沒有淡黃色時(shí)關(guān)火，置放15分鐘后，下小蔥、蒜頭、生姜片、圓蔥絲，再下八角、八角茴香、香葉、香、蘇籽、香菜籽炸成香氣，撈起來全部料渣。2.另取一不銹鋼桶，裝進(jìn)辣椒面，密漏放上邊，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后蓋章捂一夜既成。特性鮮族特色美食與眾不同，顏色鮮紅色，甜味適度?！局匾?.豆油一定要煮沸，不然口感不佳。2.一定要按加料的順序。3.料渣要除凈，特別是在是蘇籽和香菜籽，得用密漏過慮。4.油煉好后要過慮，分離儲(chǔ)放，此油能夠做麻辣板筋，辣椒面可拌特色美食涼拌菜