在這些條件下，肉的表面層會(huì)解凍幾個(gè)小時(shí)，導(dǎo)致增加滴漏損失和由于細(xì)菌生長而降低質(zhì)量。另一方面，使用較低的溫度可以避免表面比內(nèi)部更快地解凍。較低的溫度解凍導(dǎo)致解凍時(shí)間大大延長。例如，使用-1°C和低風(fēng)速空氣，冷凍肉塊內(nèi)部溫度達(dá)到-9°C和 -3°C時(shí)分別需要4.8小時(shí)和37.5小時(shí)。適當(dāng)調(diào)和的肉會(huì)磨整齊，但仍然足夠堅(jiān)硬可防止污染。超市海鮮冰臺(tái)廠家服務(wù)熱線?？墒乾F(xiàn)在社會(huì)，受限于當(dāng)代環(huán)境，普通的食材賣不出價(jià)格，越來越多的手工菜廚師就不會(huì)做了，你再看那個(gè)食單，現(xiàn)在潮汕這么多酒樓未必做得出來。

       常規(guī)溫度空氣解凍：解凍肉類的方法使用環(huán)境空氣來調(diào)節(jié)托盤箱的負(fù)載。但是，由于托盤作為一個(gè)組合厚度，解凍周期較長，因此溫度變化較大。這允許托盤表面的肉塊在加工過程中解凍，而塊的中心仍可低于進(jìn)一步加工所需的溫度。在這種情況下，變質(zhì)或致病菌可能在肉的表面生長。超市海鮮冰臺(tái)廠家服務(wù)熱線。因?yàn)轶w積過于龐大，重達(dá)兩三斤以上，所以家庭主婦不知道怎么料理，也舍不得把菜錢全部押在上面，所以一般人的菜單上都沒有這道菜。

       新鮮程度:肉解凍還需防范由微生物繁殖導(dǎo)致的變質(zhì)。通常解凍時(shí)間越長、解凍溫度越高,越容易出現(xiàn)微生物繁殖的問題。肉類不要反復(fù)冷凍和解凍冷凍。只是暫時(shí)抑制住了肉類中原有細(xì)菌的活動(dòng),讓它們不再旺盛地繁殖,并不意味著細(xì)菌不再繼續(xù)生長了。超市海鮮冰臺(tái)廠家服務(wù)熱線。他用的是西藏的羊肚菌，每小盅只用兩朵，可是香氣已經(jīng)足夠，泡好菌后迅速用水清洗掉沙粒，然后再用清水另外浸泡。

       特別是讓肉經(jīng)歷冷凍——解凍——再冷凍的過程后,就等于給細(xì)菌的生長創(chuàng)造了機(jī)會(huì),加速肉的變質(zhì)。因此,肉類冷凍食品袋密封,冷凍的肉塊體積不要太大,根據(jù)一次的食用量將肉切成小塊單獨(dú)包裝,再放入冰箱中冷凍。這樣既避免了一大塊肉全部拿出來解凍,吃不完又放回去冷凍,而且能大大增強(qiáng)肉類冷凍和解凍效果。超市海鮮冰臺(tái)廠家服務(wù)熱線。在水中解凍的魚片會(huì)積水，并可能失去大部分的味道，但在水中解凍對(duì)于整個(gè)魚來說是可以接受的。

        因此，很難推薦任何解決方案，而不是其他解決方案，因?yàn)檫m合一種生產(chǎn)者的技術(shù)不一定適合下一種。因此，魚類加工商必須評(píng)估每種技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并決定什么適合其設(shè)置、品種、產(chǎn)品和產(chǎn)量。超市海鮮冰臺(tái)廠家服務(wù)熱線。

       解凍魚時(shí)，基本的考慮因素是使產(chǎn)品或原材料盡可能靠近水的冰點(diǎn)的重要性。溫度達(dá)到超過0°C會(huì)刺激不需要的細(xì)菌的生長，并損害肌肉。因此，應(yīng)始終密切監(jiān)測(cè)解凍介質(zhì)的溫度。后解凍魚必須給一個(gè)機(jī)會(huì)，以緩和和達(dá)到均勻的溫度在整個(gè)體積。此外，將魚儲(chǔ)存在接近 0°C 或非常接近 0°C 以下非常重要。超市海鮮冰臺(tái)廠家服務(wù)熱線。花雕乳鴿沒有江南那種醉雞的酒香感覺，可是醇厚的味道都在里面，比起一般的炸乳鴿，這道菜就穩(wěn)重多了，作為頭盤再好不過。