一個(gè)方案，不僅可以讓廚師和相關(guān)部門人員緊密配合，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高客戶的流失率。

2020年商業(yè)廚房設(shè)計(jì)需要注意的事！

情況1，購置商用廚房設(shè)備要非常注意。購買的板太薄，太輕，工作臺(tái)一旦使用就搖擺不定，一旦爐子被燒，冰箱被不小心加熱等等。還有一些設(shè)備看似新穎，功能先進(jìn)，實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高，如大量的生活罩、升降蔬菜梯等。

情況2，無論你的酒店出售什么樣的風(fēng)味產(chǎn)品，其廚房就應(yīng)該配備了什么類型的設(shè)備。如廣東菜的總體特點(diǎn)是火力兇猛，調(diào)節(jié)方便，控制良好，適合粵菜的繁榮快速烹飪?？梢赃x擇廣泛的爐灶；淮揚(yáng)菜、菜或杭州菜的餐館，就不應(yīng)該選擇范圍廣泛的爐灶。

情況3，改善廚師的工作環(huán)境，廚房應(yīng)該做到整潔。不僅如此，還有巨大的廚房是無限分開的，每一項(xiàng)操作都是相互封閉、看不見的，呼叫不應(yīng)，不僅增加廚師攜帶貨物的距離，而且不方便互相照顧，提高工作效率，更容易受到安全風(fēng)險(xiǎn)的影響。

具有雄厚的技術(shù)力量、完善的檢測(cè)手段、強(qiáng)大的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、快捷的配送、精湛的安裝和周到的售后服務(wù)功能，形成了完善的網(wǎng)上營銷離線銷售模式，創(chuàng)造了商業(yè)廚房用具工程網(wǎng)上銷售的先導(dǎo)，為每一位客戶帶來了一站式服務(wù)的體驗(yàn)。

備餐是前廳顧客與廚房進(jìn)行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時(shí)聯(lián)系的樞紐。在飯口中為了減少差錯(cuò)，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí)，備餐中的查菜工作十分重要，設(shè)計(jì)好備餐間就更顯得特別必要。

備餐間的設(shè)計(jì)是否合理，會(huì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)。在餐飲廚房的設(shè)計(jì)中，必須注意餐廳的設(shè)計(jì)，這樣才能更有效地提高廚房生產(chǎn)效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要！所謂“4D管理方法”，是指在管理方法時(shí)要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即歸整落實(shí)到位、責(zé)任落實(shí)到位、執(zhí)行落實(shí)到位、學(xué)習(xí)培訓(xùn)落實(shí)到位。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要性！

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)手冊(cè)或通過備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務(wù)員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點(diǎn)菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，并匯編信息和執(zhí)行情況。

(2)廚房、餐廳的中轉(zhuǎn)站

廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務(wù)員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，互不交叉，互不干擾，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務(wù)的現(xiàn)象。

(3)餐廳儲(chǔ)備資源庫

備餐間應(yīng)配備接待客人就餐的用品，創(chuàng)造良好的就餐條件，配備零食、茶具和宴會(huì)餐飲用品。可以接待宴會(huì)的餐廳也需要配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送臺(tái)等。這里還應(yīng)配備完善的調(diào)味品、食具等。一般說來，西餐和中餐之間將有更多的設(shè)備和用具。

廚房是很容易產(chǎn)生細(xì)菌的地方，廚房衛(wèi)生若不符合標(biāo)準(zhǔn)，很容易污染飲食和健康。因此清潔廚房死角是一個(gè)令人頭疼的問題。事實(shí)上，我們可以巧妙地避免廚房設(shè)計(jì)中的死角，更方便清潔廚房。整個(gè)廚房應(yīng)該考慮什么呢？接下來東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)的講解一下如何布置和設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)合理的廚房的應(yīng)該要考慮的問題吧！然而，不同的菜肴、不同的餐飲商品特點(diǎn)、對(duì)設(shè)備和用具的要求也不同。

如何布置和設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)合理的廚房？

管道：安裝櫥柜時(shí)，應(yīng)盡量避免廚房管道，使整個(gè)廚房一目了然，有效地減少廚房衛(wèi)生的死角。

設(shè)計(jì)：設(shè)備增加弧形設(shè)計(jì)，在柜、柜和其他設(shè)備的每一個(gè)直角增加弧形設(shè)計(jì)，直角成為弧形，這不僅美觀、安全，而且在很大程度上可以方便清洗工作。

盆：盆的選擇可以很方便的清洗，在廚房中使用盆的頻率很高，盆的選擇不僅可以有效地防止水的溢出，還可以幫助清理桌子，解決邊縫難以清洗的問題。

這種廚房裝飾合理，以后容易處理，使廚房更加完善。

廚房是一個(gè)容易隱藏污垢的地方，對(duì)細(xì)菌的滋生有點(diǎn)沉默，使廚房的健康衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，以便于今后的處理，使廚房更加完善，從廚房工程設(shè)計(jì)和裝修開始！

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。