大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協(xié)調(diào)一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。

根據(jù)經(jīng)營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致,主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。在廚房設計中應注意下列各部分：

供800人用餐的學校廚房食堂設計要點及規(guī)范標準

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。

副食粗加工間

嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理；

冷葷成品應在單間內(nèi)進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室；

冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施；

垂直運輸?shù)氖程輵?、熟分設。

廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應低于3m。

加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0．70m，有人通行時不應小于1．20m；雙面操作，無人通行時不應小于1．20m，有人通行時不應小于1．50m。

加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

通風排氣

各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；

熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；

學校食堂一般都供應大量的師生同時就餐，鑒于群體用餐容易出現(xiàn)的食品安全事故。學校的食堂衛(wèi)生和安全成為廣大師生和家長非常關心的問題。近年來國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案，得到全國各地學校食堂，包括大學食堂師生和家長的強列擁護。下面咱們就來聊一聊學校食堂廚房設計中的明廚設計。大學食堂廚房設計也是需要明廚設計的呢。

1500人學校食堂廚房工程設計要注意哪些？

明廚明檔，早興起于廣東，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要是餐飲業(yè)主為了抓住客戶吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶的方式，但是大多客戶反應，要想得到大量的回頭客，菜品的質(zhì)量和口味、價格才是關鍵因素。

學校廚師的狀況:

學生是父母的子女，當然是國家的希望和未來，也需要每個人的愛戴。然而，由于學校食品安全事故的頻繁發(fā)生，學校食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)測機制越來越受到關注。因此，光明的廚房是學校食堂迫切需要考慮的建設。

一般而言，加強這一監(jiān)管機制的途徑如下：

1。完善和嚴格執(zhí)行相關法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，同時由有關部門和學校監(jiān)督，同時對廚房工作人員進行法律教育和相關安全培訓。加強法律意識；但是，這種方法一般不是很好的監(jiān)測，不能實時監(jiān)測，有可能有些人鉆了洞。

2.使用明亮的廚房爐子，你可以通過視頻實時監(jiān)控。教師、學生和家長可以通過監(jiān)控視頻，甚至通過手機終端，隨時隨地監(jiān)控。清楚廚房的操作，每個人都可以放心。

3、使用明亮的廚房爐灶，可以用低矮的墻壁、透明的玻璃窗來進行監(jiān)督，這樣你就可以直接觀察監(jiān)督。事實上，統(tǒng)一集成的三種方式是的、三管齊下的、更方便和直接的監(jiān)督。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

供800人就餐的食堂廚房要注意哪些要點

家長們除了關心孩子學習之外，更關注的是孩子在學校的用餐安全與健康。家長們不斷在詢問食堂衛(wèi)生怎么樣？大鍋飯會好吃嗎？每天的菜式怎么樣？那么多人吃飯供應夠嗎？……等等問題。其實，父母擔心的也是一般學校食堂所存在的問題。為此，天圣廚具根據(jù)學校食堂特性，為其制定了專業(yè)的解決方案。

1、衛(wèi)生安全

食堂在烹飪過程中，食物暴露容易滋生細菌，廚具清洗不過關，污漬殘留。

2、營養(yǎng)健康

普通的學校食堂大多采用傳統(tǒng)方式烹飪，高熱量、高油脂，不利于學生的健康成長。

3、大批量供餐

在有限的時間內(nèi)備餐，充分應對下課用餐高峰期，對食堂經(jīng)營產(chǎn)生一定壓力。

更現(xiàn)實的情況是：當中小學食堂開始豐富菜式、出品營養(yǎng)套餐；當大學食堂開始走創(chuàng)意路線，豐富學生們的用餐選擇時，你所經(jīng)營的食堂是否也該做出了改變？

天圣廚房環(huán)保燃氣大炒爐，倡導健康營養(yǎng)的新型烹飪方式，讓學校食堂更加、衛(wèi)生、健康，也助力學生健康成長！