聞味道。這里的味道指的就是酒的香味，也許有人會(huì)說我們，他應(yīng)該沒有什么區(qū)別，如果大家仔細(xì)辨別的話，品質(zhì)較好的白酒，它的味道是非常的醇香，不會(huì)有那些閑雜的氣味出現(xiàn)，主要是以綿甜凈爽為主，而且回味是非常悠長(zhǎng)，但劣質(zhì)的白酒中味道則會(huì)非常的不宗正，會(huì)有一些雜味出現(xiàn)，根本就沒有做到醇香。

在業(yè)內(nèi)人士看來，確保白酒定制質(zhì)量并不是難事，只需把握以下幾個(gè)點(diǎn)。選擇一家正規(guī)的定制酒廠家。這類廠家擁有先進(jìn)的儲(chǔ)藏和工藝，注重酒品的質(zhì)量。選擇質(zhì)量不錯(cuò)的酒品。通常，白酒定制之前，廠家工作人員會(huì)征求客戶的意見，在選擇酒品時(shí)，盡量選擇品質(zhì)不錯(cuò)的酒。加強(qiáng)對(duì)定制酒的檢驗(yàn)。完成定制后，采取抽檢的方式，檢查定制酒情況，了解其質(zhì)量水平。

在一位定制酒廠家工作人員的介紹中我們得到了一些建議。選購(gòu)企業(yè)定制酒時(shí)，要關(guān)注以下問題。定制酒廠家的整體水平。一般來說，整體水平越高的廠家值得推薦，這類廠家可以滿足客戶的定制需求。定制酒的報(bào)價(jià)。不同廠家的報(bào)價(jià)不一樣，同等條件下，選擇報(bào)價(jià)低的廠家。定制酒的等級(jí)或質(zhì)量。盡可能選擇質(zhì)量不錯(cuò)的定制酒品種。

當(dāng)然，選購(gòu)企業(yè)定制酒款式時(shí)，還可以參考市場(chǎng)銷量。通常，選擇市場(chǎng)銷量的定制酒品牌，表明這款酒在市場(chǎng)上受到了人們的歡迎，不論是定制酒的質(zhì)量，還是定制酒的價(jià)格，在同行業(yè)中處于優(yōu)勢(shì)。

并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，發(fā)酵過程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來確定，有3天、45天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至3637℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

　　蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱為香醅。再經(jīng)冷卻即可得到白酒。含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。

首先應(yīng)控制飲酒量。飲酒必須少量、適量，不能每餐必飲，每飲必酩酊大醉。在聚會(huì)場(chǎng)合，不要勉強(qiáng)勸酒，更不能灌酒。飲酒量應(yīng)各自掌握，適量而止，不要“顯威風(fēng)，逞英豪”。一般認(rèn)為，每次飲酒，啤酒以半瓶為宜，不能超過一瓶；葡萄酒、紹興黃酒以100克為宜，不能超過200克；白酒以25克為宜，不能超過50克。如果空腹一次飲下50克白酒，人便出現(xiàn)“酒意”。