啤酒同樣和另一種動(dòng)物喜歡的東西聯(lián)系在一起:碳水化合物。費(fèi)城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn):如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會(huì)很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時(shí)吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人本來(lái)對(duì)冰茶沒(méi)興趣，但當(dāng)他喝的同時(shí)服下一顆能自動(dòng)在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會(huì)對(duì)冰茶產(chǎn)生好感。

苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對(duì)它的好感就會(huì)增加，這被心理學(xué)家稱為'單純曝光效應(yīng)。此外，啤酒花不僅帶來(lái)苦味，也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說(shuō)苦啤酒有股大ma的香氣--而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大ma科。

“傳統(tǒng)”看起來(lái)有些費(fèi)解，解釋起來(lái)依然要回顧2007年的版本。當(dāng)時(shí)對(duì)于原料限制的定義是“主要產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使需要添加也是以提高風(fēng)味為前提?！彼詴?huì)有人解讀精釀啤酒和非精釀啤酒zui大的區(qū)別就是不包含玉米，大米，淀粉，糖漿等原料。在新版本的定義中，提出了傳統(tǒng)成分的概念，而在美國(guó)的傳統(tǒng)成分中，也包含了玉米、大米和玉米糖漿等非麥芽谷物。因此使用這些原料釀造的啤酒廠，也有一些是 BA 定義下的精釀酒廠。換句話說(shuō)，按照現(xiàn)有美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，并不是生產(chǎn)加了玉米、大米的酒廠，就一定不是精釀啤酒廠。

之前對(duì)這個(gè)概念有諸多挑剔，覺(jué)得釀的是黑白黃不算精釀，都搞不清什么風(fēng)格的不算精釀，用拉格的工藝釀的艾爾不算精釀，叫原漿的不算精釀。

后來(lái)接觸多了已經(jīng)越覺(jué)得自己狹隘，精釀世界博大精深，不是多看了幾頁(yè)書就能標(biāo)榜自己是正宗的。只要是原料工藝不偷工減料，別人一樣是在辛勤勞作為何不能算呢？你可以覺(jué)得的不好喝，但不能否認(rèn)別人的付出不是嗎？

2、工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

第六、保存時(shí)間不同

1、精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

2、工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。