冷柜壓縮機(jī)的運(yùn)行是需要潤(rùn)滑劑保護(hù)的，所以廠商在生產(chǎn)過(guò)程中向制冷系統(tǒng)里面充灌了一定量的潤(rùn)滑油和制冷劑，冷柜制作完成以后潤(rùn)滑油和制冷劑就被完全封閉在制冷系統(tǒng)里面。冷柜在發(fā)貨運(yùn)輸中，經(jīng)過(guò)了顛簸、移動(dòng)、上臺(tái)、下放甚至傾斜，這時(shí)候冷柜里的潤(rùn)滑油就會(huì)順著管路流入換熱器的盤管中；還有少量潤(rùn)滑油會(huì)在顛簸、震動(dòng)的作用下灌入壓縮機(jī)的壓縮腔，這樣冷柜開機(jī)后就容易導(dǎo)致冷柜制冷系統(tǒng)癱瘓，所以為了保險(xiǎn)起見，冷柜應(yīng)先放置三到十二個(gè)小時(shí)后通電，確保冷柜的正常運(yùn)作。

       同時(shí)，為了保證使用的衛(wèi)生和安全，壓縮機(jī)和冷凝器也要定期清掃，在使用一段時(shí)間后，就要把冷柜內(nèi)的食物拿出來(lái)進(jìn)行一次衛(wèi)生大清掃，目前有些冷柜具備除臭和殺菌功能，冷柜內(nèi)的空氣會(huì)相對(duì)清潔干凈一些。

       同樣，冷柜在保養(yǎng)過(guò)程中也要注意到一些問(wèn)題，首先每年至少兩次對(duì)冷柜進(jìn)行清潔，清潔冷柜時(shí)先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水把洗潔精拭去；其次，為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冷柜；再次，柜內(nèi)附件骯臟積垢時(shí)，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭，清潔完畢，把冷柜電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置；，冷柜長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)拔下電源插頭，把柜內(nèi)擦拭干凈，待柜內(nèi)充分干燥后，把柜門關(guān)好。

買冷藏柜溫度越低越好？

其實(shí)，食品比我們更“挑剔”。有些商家會(huì)發(fā)現(xiàn)，存儲(chǔ)的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲(chǔ)食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長(zhǎng)，獲得佳的營(yíng)養(yǎng)，還能獲得佳的味覺(jué)體驗(yàn)。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。鮮魚佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚不能冷藏存放太久，想要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的話，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化。肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類可保存一個(gè)星期。綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過(guò)40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時(shí)的冰激凌吃起來(lái)讓人感覺(jué)痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。購(gòu)買冷藏柜是，要根據(jù)自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強(qiáng)調(diào)某一方面的功能而導(dǎo)致顧此失彼。

餐具消毒柜是指通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。消毒碗柜為中國(guó)發(fā)明的電器產(chǎn)品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、、食堂等場(chǎng)所。餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高溫消毒食具餐具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100 ℃，并持續(xù)時(shí)間15min以上，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變性而達(dá)到殺滅細(xì)菌、病毒的目的。 實(shí)現(xiàn)殺菌，健康無(wú)憂！

鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)分類

   一、鮮肉保鮮柜概述

　　鮮肉保鮮柜即用來(lái)保存新鮮肉類的一種柜子，通過(guò)調(diào)低溫度，使得肉類的微生物活動(dòng)不至于太頻繁，達(dá)到延長(zhǎng)肉類保存時(shí)間的目的，多見于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現(xiàn)場(chǎng)操作，以向顧客展示肉類的新鮮程度。

　　這種保鮮柜材質(zhì)性能穩(wěn)定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡(jiǎn)單。它通過(guò)風(fēng)扇在柜內(nèi)交換空氣，快速降低溫度，利用優(yōu)化過(guò)的風(fēng)道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護(hù)功能，非常實(shí)用。

  二、鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)

　　新的鮮肉保鮮柜在設(shè)置溫度時(shí)，需把一開始的檔位調(diào)到1檔，等機(jī)器運(yùn)行大概1小時(shí)后，把檔位調(diào)到中間位置，大概在2上，這個(gè)時(shí)候保鮮柜已經(jīng)基本保持這個(gè)溫度。

　　冷凍型肉類在出售狀態(tài)，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類在同等情況下，保鮮柜溫度適合調(diào)在-2～0℃，以便保持肉類的品質(zhì)。-1.7℃是肉類的結(jié)冰點(diǎn)，是適合冷藏肉類的，但是超市一般不容易做到，因此好將溫度調(diào)節(jié)到4℃以下。

　　為使肉類不那么容易變質(zhì)，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過(guò)低的話工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內(nèi)，以12℃為佳。

　　肉類在中間溫度值時(shí)間要謹(jǐn)防柜內(nèi)溫度上升，否則會(huì)敗壞肉類，如果需要長(zhǎng)時(shí)間處理，應(yīng)先放進(jìn)保鮮柜，待降溫后再操作。

  三、鮮肉保鮮柜儲(chǔ)存方法

　　1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚肉，因?yàn)檫@種保鮮柜的溫度通常設(shè)置在2~8℃，但是魚肉在-30℃之上的環(huán)境下存放會(huì)脫水或?qū)е聝?nèi)部組織變化。若鯽魚肉長(zhǎng)期放在里面，會(huì)酸敗變質(zhì)，就不能吃了。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易。。