消毒柜內(nèi)經(jīng)紅外線加熱管通電加熱，柜內(nèi)的溫度上升到200℃～300℃，達到消毒目的，同時又驅(qū)除柜內(nèi)的潮氣，柜內(nèi)金屬部件又不會受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗過的餐具必須擦干或晾干后方可放入。一些用戶將帶水的餐具放入柜內(nèi)又不經(jīng)常通電，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，在紅外發(fā)熱管座處出現(xiàn)接觸電阻，易燒壞管座和其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。

臥式圓形壓力蒸汽滅菌器是一種采用飽和壓力蒸汽為介質(zhì)的溫度、時間顯示可調(diào)的自動控制滅菌設(shè)備。該設(shè)備自帶蒸汽發(fā)生器，滅菌前夾層預(yù)熱、內(nèi)層置換冷空氣，滅菌后夾層烘干使物品干燥。采用了溫度、時間數(shù)碼顯示、按鍵設(shè)置功能，適用于醫(yī)院供應(yīng)室、手術(shù)室、制藥廠殛科研部門等單位對衣物、敷料、器械、器皿、培養(yǎng)基等物品滅菌。

高溫蒸汽散熱均勻，殺菌消毒無死角，殺菌效果遠遠超過國家標(biāo)準(zhǔn)合格要求，達到100%。殺菌后餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

可以適應(yīng)陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質(zhì)的任何餐具，經(jīng)過蒸汽高溫殺菌后不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產(chǎn)生異味。目前市面上的消毒柜做不到。

蒸汽消毒還能起到第二次清潔功能作用，蒸汽的蒸餾水還能將殘留在餐具上的洗滌劑、油污、飯粒脫離干凈。

對于餐飲具等耐高溫高濕的物品來說，單純的紫外線消毒并不能取得良好的消毒效果，而高溫消毒的效果非?？煽?。

對于不能耐受高溫高溫的物品來說，比如紙質(zhì)文件，可以使用紫外線消毒柜，但不能使用高溫消毒柜。

事實上，市場上的餐飲具消毒柜，多數(shù)是使用高溫、紫外線、臭氧等消毒原理的兩兩組合，但一般均至少具備高溫消毒功能。另外，紫外線消毒柜所用紫外線燈的輻照強度一般都比較高，使用時除了紫外線的輻照之外，同時產(chǎn)生的臭氧也具有很好的消毒功能（只是臭氧需在較高濕度環(huán)境條件下才能發(fā)揮消毒效果）。