蛋糕粉蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。

高筋面粉簡(jiǎn)介簡(jiǎn)稱高粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，通常適用于制作吐司、面包、春卷皮、油條等食品喔。

澄面粉也就是「小麥淀粉」，為不含蛋白質(zhì)的面粉，無筋性，黏著性相當(dāng)高，所以不可單獨(dú)裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和后，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點(diǎn)心。

影響面粉灰分的麥間設(shè)備

振動(dòng)篩和精選機(jī)的效果直接會(huì)影響到面粉灰粉高低。振動(dòng)篩一般與垂直吸風(fēng)道或循環(huán)風(fēng)分離器組合而用，以吸走較輕的雜質(zhì)如麥土或麥糠之類輕質(zhì)。振動(dòng)篩一般分兩層，上層篩一般去除麥秸和大點(diǎn)的石塊，下層篩去除比麥粒小的重質(zhì)雜質(zhì)。操作中一般通過控制吸風(fēng)量來調(diào)節(jié)分離出的雜質(zhì)量：如果吸風(fēng)量小大雜比較純凈，小麥中含雜就比較高；如果吸風(fēng)量大，小麥中含雜相對(duì)減小，但大雜中會(huì)混有小麥，這就需要在調(diào)整振動(dòng)電機(jī)的偏重塊，一般振動(dòng)幅度在4～4.5mm為好。

如何辨別面粉里是否有“增白劑”

華瑞水餃粉批發(fā)廠家是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種糧食，它的良好質(zhì)量是我們健康的保證，因此在購買面粉方面，很多人會(huì)選擇看面粉白不白，但是您知道嗎，也有很多黑心商家選擇添加增白劑，其實(shí)有的時(shí)候是因?yàn)槊娣鄣馁|(zhì)量問題，因?yàn)橘I了不是很好的面粉，那么由它做出來的食物肯定是口感會(huì)有差異性，那么我們?cè)谑忻嫔显趺礃舆x擇一些好的面粉呢？

三種關(guān)于辨別好壞面粉的方法你知道嗎？

聞氣味。一般華瑞水餃粉批發(fā)廠家聞起來都會(huì)有一些味道，而香味是很多人都喜歡的味道，真正的面粉就是有一些這樣特別好聞的味道，但是增加了一些化學(xué)劑的面粉，它就是增白劑。它在給面粉增白的同時(shí)，也會(huì)讓面粉散發(fā)出不一樣的味道，這種味道會(huì)讓人覺得怪怪的。

試吃。在買的時(shí)候可以把面粉拿一點(diǎn)點(diǎn)放到自己的嘴巴里，吃一吃，如果是不好的面粉，它肯定會(huì)讓口腔不舒服，比如：黏牙齒、咯牙齒。如果真的碰到讓牙齒不舒服的面粉，肯定就要放棄它了，不然買回家也是沒辦法做出好吃的面粉，就算它再便宜又有什么用呢？

看顏色，有的時(shí)候面粉給我們的感覺是白色的，但是白并不就代表它就是好的面粉，有一些好的面粉基本上是黃色或者微微的黃色，再或者是乳黃色，反正與很白是不相干的，而我們有的時(shí)候買面粉的時(shí)候看上去那一些特別白的，反而是因?yàn)樯碳以诶锩婷婕恿艘恍〇|西，這一些東西才會(huì)讓面粉變得很白，它就是增白劑。這種東西是讓面粉的顏色變得更好看了，但是它做出來的食物卻不好吃，而且還會(huì)對(duì)人們的身體有著影響。