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大部分廚房設備都是會直接接觸到食物的，就算我們每次使用完后會對它進行擦拭，但經(jīng)過長期的使用之后也會積累一些污漬。不同材質(zhì)的廚房設備在清洗的時候也應該用不同的方式。希望大家都能認識到廚房設備定期清潔的重要性。

防火板材質(zhì)的，可以用尼龍刷蘸清潔劑擦拭后，再用濕布擦干。原木材質(zhì)的，應先用撣子清除灰塵，再用干布擦拭，千萬不要用濕抹布擦洗。無論哪種材質(zhì)的櫥柜都怕高溫，因此，在使用中應該避免讓熱鍋直接與其接觸。

員工流程對時間空間通道酒店廚房設備的要求：員工流程與其他流程的大區(qū)別在于往返操作，而往返操作必須由時間空間通道來保證。根據(jù)工作人員的步行路線、交通量、步行習慣，不同的使用渠道有不同的標準要求。運送蔬菜時，手推車的通道應較寬，而車間的通道應較窄。

廚房用具主要包括以下5大類 ： 類是儲藏用具;第二類是洗滌用具;第三類是調(diào)理用具;第四類是烹調(diào)用具;第五類是進餐用具。

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。

二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。

隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營養(yǎng)、舒適、檔次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。商用廚房設計在商用廚房工程中的重要性也逐漸顯現(xiàn)出來，商用廚房工程設計其實就是利用有限的面積將布局并做到準確、完好、有檔次!

商用廚房，無論是中餐廚房還是西餐廚房，廚房設計的時候都要充分利用好空間。比如，結(jié)構(gòu)面積有限的小廚房要盡量縮小設備間隙，合并通道，截彎取直;有些設備實在擺不下，就只有采取借用空間的辦法。