重慶四海名酒回收|?按酒精含量的多少

按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒（燒酒）和用蒸餾工藝生產的洋酒，后者包括發(fā)酵類酒。由于國內外沒有一個統(tǒng)一的標準來量度，故一般根據發(fā)酵酒的酒精度在20以下來進行區(qū)分。

對高度酒和低度酒又可進一步劃分：

1．高度酒可分為高度白酒（50°以上）、降度白酒（又稱中度白酒，40～50°）、低度白酒（40°以下）。

2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有標準劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區(qū)分方法。糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標準號是GB/T26760，濃香型白酒的標準號是GB/T10781。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。

重慶四海物資回收分享|白酒按生產工藝分成哪幾類呢

生產工藝分類，主要就固態(tài)法、液態(tài)法、固液法衍生出來的產品分類方法。這里要吐一下槽，標準的制定本來就是各方扯皮，但是扯成這個樣子也是醉了。嚴格按照生產工藝來，固態(tài)法、固液法、液態(tài)法定義是很明確的，但是具體到白酒，固態(tài)已不再是固態(tài)，液態(tài)也不再是液態(tài)。除了濃香，醬香，清香，米香香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。比較典型的就是，固態(tài)法生產的白酒不一定就是固態(tài)法白酒；固態(tài)法白酒不一定是按照固態(tài)法生產的，可能是固液法生產的（為了避免誤會，請不要將“固液法生產的”直接與固液法白酒掛鉤）。其他兩類也是同樣情況。歸根結底，就在于當時制定標準時，明明是按工藝分類并取得名字，卻將食用酒精及香精香料這兩樣原輔料要求給強行加入進來了。

所以問題就來了。按固液法生產、純糧釀造的產品，難道要叫固液法白酒，那不是讓人認為加了食用酒精嗎？所以你必須得把整到固態(tài)法白酒中去。好吧，你會發(fā)現固態(tài)法白酒定義戲劇性的多了一個括號“采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵。。7%生料酒曲外，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性gan酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。。。?！毙液卯敃r全國的中大型白酒企業(yè)中沒有以液態(tài)法生產、純糧釀造的產品，不然讓液態(tài)法白酒如何自處。

重慶四海名酒回收告訴您|釀造純糧白酒,需要達到哪些條件?

原材料的選擇是生產名白酒的先決條件。

糧食：

原料是釀造白酒的物質基礎，不同原料擁有不同的成分含量，分子結構和存在形式。因此，使用不同生產原料，其發(fā)酵產物必然不同。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。濃香白酒濃郁流派型使用原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧（高粱）釀造為主，利用不同的釀酒原料進行生產，就會產生不同的質量風格，釀酒行業(yè)上的術語是“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點，利用糧食間營養(yǎng)互補作用交差的優(yōu)勢，采取恰當的配比發(fā)酵，產生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿；或者說，多糧復合香不過是對淡雅流派白酒風格的一種補充和完善。

水：

“水為酒之血，名酒必有佳泉”。釀酒生產用水的水質，也會形成產品風格的差異，不同水質含有不同的離子，而這些離子對微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。八、喝酒可減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。不同種類的金屬離子，與酒中的高ji脂肪酸酯會形成不同配體數的膠體，從而影響酒體風格特點；加漿用水的水質也會直接影響白酒的口味。

酒曲：

制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，大曲原料主要用小麥、大麥、碗豆，這些主要大曲原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無機鹽，尤其是妨礙發(fā)酵的脂肪很低，應是制曲的理想原料。

重慶四海物資分享|為什么“醬酒”越陳越香？

“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。 　　

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。 　　

在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如H?S及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。

白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產生的。 　　

但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙1醛，乙1醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調之感。