紅葡萄酒釀造車間

　　這個(gè)釀造車間是專門負(fù)責(zé)釀造紅葡萄酒的“心臟”。紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于，紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下：

　?。?）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造；

　?。?）篩選：通過機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；

　?。?）破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；

　?。?）浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會持續(xù)兩周甚至更長；是否含硫化物（ContainsSulfites）多數(shù)葡萄酒中都含有硫化物。

　?。?）發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周；

　　（6）壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；

　?。?）熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；

　　（8）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

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葡萄酒性價(jià)比之爭：價(jià)格=質(zhì)量？

摘要： 選購葡萄酒的時(shí)候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價(jià)值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價(jià)格要比后者貴那么多？價(jià)高的葡萄酒質(zhì)量就一定出色嗎？其實(shí)，價(jià)高并不等于質(zhì)量高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合性價(jià)比高不高。那么，葡萄酒的性價(jià)比如何衡量呢？請看下文講解。因此，一杯15%酒精度的仙粉黛（Zinfandel）擁有的熱量會比一杯11%酒精度的阿爾巴利諾（Albarino）高。

　三、品牌溢價(jià)

　　一個(gè)品牌到底值多少錢呢？對比一下，一瓶波爾多五級莊大寶酒莊（Chateau

Talbot）2005年份的零售價(jià)是70美元左右，而一瓶波爾多一級莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）2005年份的零售價(jià)是1,100美元。

　　考慮到所有費(fèi)用（包括限產(chǎn)管理費(fèi)用、新橡木桶成本和貯藏費(fèi)用等），一瓶列級莊葡萄酒的生產(chǎn)成本也只需要30美元左右。這也就意味著，如果一瓶列級莊葡萄酒的價(jià)格高于30美元，那高于的部分應(yīng)該來源于市場推廣、管理費(fèi)用、品牌溢價(jià)和利潤率等。

　　四、供求關(guān)系

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，價(jià)格是供求關(guān)系之間的平衡點(diǎn)。也就是說，它是消費(fèi)者愿意支付的金額與生產(chǎn)者愿意出售的金額兩者中間的交點(diǎn)。

　　釀酒商在出售葡萄酒的時(shí)候，會根據(jù)葡萄酒的總生產(chǎn)成本來定價(jià)，這些成本包括葡萄種植（勞動力、灌溉、施肥和采收等）、釀造（橡木桶、貯藏空間和咨詢顧問等）、裝瓶（酒標(biāo)、瓶塞、瓶子和包裝）、莊園管理（葡萄園維護(hù)、機(jī)器采購和維修、員工聘任和辦公區(qū)域）……

　　消費(fèi)者在購買葡萄酒的時(shí)候，是根據(jù)葡萄酒的價(jià)值來進(jìn)行支付的。波爾多的紅葡萄酒色澤亮麗鮮紅，味道醇美、爽凈，堪稱世界紅葡萄酒。他們認(rèn)為日常餐酒的價(jià)格應(yīng)該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。如果一瓶日常餐酒的標(biāo)價(jià)為35美元，他們會覺得它并不值得購買，轉(zhuǎn)而買一瓶價(jià)格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。

　　從長遠(yuǎn)來看，葡萄酒的價(jià)格較終應(yīng)該可以接近于供求平衡點(diǎn)。

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盤點(diǎn)全球威士忌品牌(肇慶宏強(qiáng)酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

第十位

J&B 珍寶

J&B珍寶，全稱“Justerini & Brooks”，1749年誕生于英國，歷史悠久的威士忌品牌之一，是銷量位居世界第二的蘇格蘭威士忌，適合用來混飲的清淡型威士忌，以平滑高雅的口味而著稱。

1749，一個(gè)年輕的意大利人Giacomo Justerini為了追求一位美麗的歌劇演唱家，帶著一些錢和他父親創(chuàng)造的酒配方來到了倫敦。根據(jù)SAFER公布的數(shù)據(jù)，每公頃波爾多AOC葡萄園的土地價(jià)格平均為1。很快，他找到了一個(gè)英國合伙人George Johnson 一起創(chuàng)業(yè)。他們在倫敦市中心開設(shè)了一家酒廊，名為Johnson & Justerini。

1760年，英國國王喬治三世授予了Justerini 張“皇室御用酒許可證”。

J&B共獲得了八代英王的頒發(fā)的“皇室御用酒許可證”，是獲得比較多英王喜愛的威士忌品牌之一。

1910年，創(chuàng)立J&B Rare，其豐富的果香和微甜的口感受到全世界威士忌愛好者的贊揚(yáng)，J&B 在美國銷量達(dá)到300萬箱。

截至2005年底，J&B 成為在歐洲銷售，世界銷售第二的威士忌品牌，年銷售量達(dá)到600萬箱。

細(xì)心觀察黃色瓶標(biāo)，即可發(fā)現(xiàn)J&B 威士忌的超凡背景——八位英國君王的簽名，從1760年到1952年的近200年間，他們分別向威士忌頒發(fā)了“皇家御用許可證”，封為皇室御酒。