秈米是我國(guó)出產(chǎn)多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。南方把它叫米粉，北方叫米線。米粉可以說(shuō)是南方人的“面條”，既可作小吃，也可作主食。

    米線制作的制作方法有兩種：

1. 取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。

2. 取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏，食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。

干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。

       八寶粥也被稱(chēng)為臘八粥，在我國(guó)，臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，這一習(xí)俗在我國(guó)已有一千多年的歷史，早開(kāi)始于宋代。古時(shí)，臘八粥熬好后要先敬神祭祖，之后要贈(zèng)送親友,一定要在中午之前送出去。后才是全家人食用。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了10。

     臘月，就是一年到了，一年到頭一定要把五谷雜糧、各種蔬菜吃全了，這樣能有豐富的營(yíng)養(yǎng)。這是祈求人體安康，合家興旺之意！知道總督來(lái)意后，主人熱情招待，飯后夫人意猶未盡，問(wèn)道這小吃的緣故來(lái)。其次是吃得全，收得全，過(guò)了臘月，就到了新的一年，吃臘八粥時(shí)，把當(dāng)年地里長(zhǎng)出來(lái)的五谷雜糧，各種蔬菜都吃到，什么都不嫌棄，表明農(nóng)家對(duì)土地上收獲到的一切都是愛(ài)惜的，希望在新的一年里，什么莊稼都能長(zhǎng)得好，都能獲得豐收。

      餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國(guó)大部分地區(qū)主要是北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說(shuō):'大寒小寒，吃餃子過(guò)年。成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。'過(guò)年，是中國(guó)人一年一度隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門(mén)檻，就開(kāi)始忙著過(guò)年。從臘月二十三，俗稱(chēng)'小年'的時(shí)候起，就進(jìn)入了過(guò)年的，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

      年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。記得小時(shí)候，家人常對(duì)我們說(shuō)這樣的話“要認(rèn)真努力的學(xué)習(xí)，等以后出來(lái)了就可以當(dāng)個(gè)老師、醫(yī)生什么的，不僅穩(wěn)定還工資高。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時(shí)刻。過(guò)春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)。

      按照民俗的解釋?zhuān)?除夕"這一天是人、鬼、神交戰(zhàn)之日，因此，必須要人人參與，才能獲得來(lái)年的吉祥平安。

      鬼乃"夕"也，它是人間一年的晦氣所孕育而生成的。"夕"在臘月三十日，新舊交替的子時(shí)時(shí)分，便會(huì)出來(lái)遺害人間!此時(shí)，要人神齊力才能把它除之。加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開(kāi)，成酸辣汁備用。每年臘月三十的這一天，上天會(huì)派通力天神"年"來(lái)人間降魔除鬼，而"年"在除夕的時(shí)候只有九成的功力，證明"夕"這個(gè)很厲害，必須要由人來(lái)協(xié)助才能把"夕"除之。因此，人要在"除夕"的子時(shí)時(shí)分共燃響炮，來(lái)協(xié)助"年"把貽害人間的"夕"除掉。

     在除夕的交子時(shí)分，人吃了餃子會(huì)通身添力，然后，男女老幼齊鳴響炮，幫助天神除掉，再虔誠(chéng)地貼上新的灶王爺畫(huà)像，并在財(cái)神爺和灶王爺?shù)漠?huà)像前供奉上以餃子為主的美食，取意來(lái)年平安吉祥財(cái)源滾滾之意。