目前食用油加工工藝主要是兩種:浸出法和壓榨法.而其中壓榨法是采用物理機(jī)械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來(lái),又分為冷榨與熱榨,差別在于熱榨是將物料在榨油前進(jìn)行烘炒、蒸煮等熱處理,而冷榨沒(méi)有這些前處理過(guò)程,是將溫度控制在一定范圍內(nèi)進(jìn)行的物理壓榨.

冷榨工藝的優(yōu)點(diǎn)有哪些

冷榨油,指采用低溫壓榨工藝所生產(chǎn)的植物油,溫度一般在60℃以下.冷榨可以簡(jiǎn)單地理解為全程無(wú)高溫.由于冷榨工藝沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理,保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,同時(shí)保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分(單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì),沒(méi)有溶劑殘留,也不存在反式脂肪酸,從而使得油品原汁原味,更益健康.

花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

總體來(lái)說(shuō)，花生油所含有的熱量比較高，每100克的花生油中大約含有899大卡的熱量，同時(shí)碳水化合物的含量比較低，僅有0.1克，所以花生油基本上是不能為人體供能的。另外，花生油里面的礦物質(zhì)元素種類(lèi)比較多，都是一些人體所需要的元素。

鋅元素

花生油所含有的礦物質(zhì)元素為的就是含有鋅元素。有研究發(fā)現(xiàn)，花生油所含有的鋅含量與同類(lèi)的食用油例如豆油、菜籽油等相比，要高出許多。我們知道，無(wú)論是兒童智力的發(fā)育，還是男性的身體健康等，都離不開(kāi)鋅元素的參與，所以食用花生油可以有效幫助人體補(bǔ)充鋅元素。

維生素E

花生油只含有一種維生素，就是維生素E，維生素E對(duì)于保護(hù)皮膚、延緩衰老等具有重要的作用，尤其是女性比較適合食用花生油。

脂肪酸

花生油含有不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸占了19%，不飽和脂肪酸約占41%，可見(jiàn)不飽和脂肪酸含量更多一些，不飽和脂肪酸對(duì)人體更加有益。

礦物質(zhì)元素

花生油所含有的礦物質(zhì)元素包括鈣、鉀、鐵、鎂、硒等，雖然含量比較少，但是卻是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。

花生油出現(xiàn)凝絮現(xiàn)象的原因

冬日寒冷，部分的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家中的新泰龍大花生油經(jīng)銷(xiāo)商出現(xiàn)了凝絮或凝固現(xiàn)象。為什么呢？大家不必緊張，這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的重要標(biāo)志。

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、半凝固甚至凝固的狀態(tài)。具體如下：

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態(tài)

新泰龍大花生油經(jīng)銷(xiāo)商的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開(kāi)始，由于底部接觸面的溫度相對(duì)偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時(shí),花生油就會(huì)完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。