要想排煙設(shè)備使用壽命長(zhǎng)，還需要定期做一些日常的保養(yǎng)：如清潔風(fēng)機(jī)、運(yùn)水扇、分水扇表面污漬，保持管道通暢，保證運(yùn)水箱內(nèi)水質(zhì)潔凈，避免控水箱缺油等等。商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)是首要安全原則，以生命安全和社會(huì)安全為重中之重，為確保所設(shè)計(jì)產(chǎn)品的，商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到它的安全性。遵守使用過(guò)程中人身安全的原則，避免過(guò)度尖銳的設(shè)計(jì)，并確保使用過(guò)程中人員的安全。油網(wǎng)式排煙罩，這是廚房常用的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長(zhǎng)方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長(zhǎng)度根據(jù)灶具的數(shù)量和擺放長(zhǎng)度決定，高度為550 mm，寬度一般在1250 mm，前沿帶送風(fēng)裝置的總寬為1500 mm左右。

排煙系統(tǒng)，由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是部門(mén)所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。按照油煙處理裝置的類型進(jìn)行相應(yīng)的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設(shè)備時(shí)，帶電的設(shè)備必須提前關(guān)掉電源。采用自然排煙的排煙罩要求能產(chǎn)生一定的抽力，以便能排出應(yīng)排走的全部煙氣和周?chē)氲目諝?。如果煙氣流是不穩(wěn)定的，或者煙氣與周?chē)諝忾g的重度相差不大，采用自然排煙罩是才合理的。

排煙罩罩口的截面形狀盡可能與煙氣散發(fā)源的水平投影相似。排煙罩的收縮角度口宜等于或小于60°，大不應(yīng)大于90°。為了降低排煙罩的高度，對(duì)于邊長(zhǎng)較長(zhǎng)的矩形排煙罩可將長(zhǎng)邊分段設(shè)置。運(yùn)罩，將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內(nèi)噴灑成扇形，從罩體下方上來(lái)的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運(yùn)罩的基本工作原理。集煙罩，形狀類似為搪瓷燈罩，過(guò)去用于探測(cè)器距屋頂距離較大的安裝集煙，現(xiàn)在主要見(jiàn)用于吸排油煙機(jī)。