把水果釀成酒注意事項

1. 如果發(fā)酵過程中水分蒸發(fā)，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。

2. 如果先將酵母在水果培養(yǎng)基中培養(yǎng)一夜，酵母的活性會增強(qiáng)。

3. 在釀酒的過程中，務(wù)必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質(zhì)將大打折扣，甚至釀酒失敗。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機(jī)聯(lián)合會認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

    產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務(wù)用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的代言人，但是由于社會資源有限，企業(yè)盈利能補(bǔ)不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“缺血”。沒有市場經(jīng)營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力及技術(shù)開發(fā)能力，更別說廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經(jīng)營著一些市場。由于早起的果酒企業(yè)老板都是從農(nóng)業(yè)口轉(zhuǎn)過來的，市場營銷意識及市場營銷人才匱乏，因此企業(yè)很難有效的組織社會資源來放大產(chǎn)品，在這種長期慣性思維下，企業(yè)只能緩慢地發(fā)展，市場只能緩慢的推動，品牌也只能緩慢地成長。2、釀水果酒以天然水果更好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。所以資本也很難進(jìn)入，我們碰到的所有果酒企業(yè)，鮮有資本介入，發(fā)展好的都是靠老板個人能力在推進(jìn)，老板二十年如一日，不斷把賺了的錢又滾動投入進(jìn)去，這樣才把自己做成了不錯規(guī)模的企業(yè)。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機(jī)聯(lián)合會認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

    公司通過與國家重點(diǎn)實驗室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團(tuán)隊深入合作。選育出具有國內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。2、破碎用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。

    產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務(wù)用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

桑葚酒

   (一)工藝流程

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→調(diào)糖、調(diào)酸→殺菌→接種→發(fā)酵→過濾→滅菌→桑葚發(fā)酵原酒

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→食用酒精浸泡→過濾→調(diào)糖→殺菌→桑葚浸泡原酒    

   調(diào)配(桑葚發(fā)酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→過濾→桑葚酒

   (二)操作要點(diǎn)

   1．漿體的制備

   桑果應(yīng)在紅熟期采收，以防收集運(yùn)輸時軟爛。收集來的桑果除去霉?fàn)€果，裝入筐內(nèi)用流動的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，得到漿體。

   2．桑果浸泡原酒的制備

   ①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

   ②調(diào)糖：用白砂糖調(diào)整糖度至12％左右。

   ③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存?zhèn)溆谩?

   3．發(fā)酵原酒制備

   ①調(diào)糖、調(diào)酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調(diào)pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵。

   ②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。

   ③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。發(fā)酵10天，取上清液過濾，并對濾液進(jìn)行巴氏殺菌，得到桑果發(fā)酵原酒。

   4．調(diào)配

   發(fā)酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進(jìn)行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持l佳風(fēng)味。

   5．陳釀    

   配制好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。

   (三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

   1．感官指標(biāo)

   酒液澄清透明，有光澤，有悅?cè)说拿倒寮t色；具有桑果酒應(yīng)有的芳香，口味柔和純正，有余味。

   2．理化指標(biāo)

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以檸檬酸計)：0.45克／100毫克。

   3．衛(wèi)生指標(biāo)

   符合國家GB2757-81標(biāo)準(zhǔn)。

愛美是女性關(guān)心的事情之一，為此很多人都不惜購買昂貴的化妝品。但是，正所謂“皮膚是內(nèi)臟的鏡子”，如果沒有健康的身體，就無法保持美麗的膚色。

膚色是隨著黑色素和血液狀況而變化的，多攝取維生素C，保證飲食營養(yǎng)平衡，是美白肌膚的有效方法；5進(jìn)行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持最l佳風(fēng)味。強(qiáng)化內(nèi)臟功能，促進(jìn)l新陳代謝，也是治l療和預(yù)防、腫皰、皮膚粗糙的重要手段。給大家收集了3款水果酒制作方法，使用新鮮材料泡制的果酒和藥酒，對美容有著非常積極的作用。

草莓和檸檬富含維生素C，再加上含有礦物質(zhì)和維生素等成分的密封，美白肌膚效果極l佳。

草莓酒泡制方法

材料：草莓1000克，檸檬1個，蜂蜜1000毫升，白酒1800毫升

做法

1：選用即將成熟的沒有疤l痕的草莓，洗干凈去蒂，瀝干水分

2：檸檬洗干凈后切成圓片。

3：將草莓和檸檬放到容器中，加入蜂蜜和白酒，密封后放到陰涼處保存。

4：3個星期后將草莓和檸檬取出即可開始飲用。

夏季炎熱，適合對水飲用。草莓酒時溶解渴、美容和健身為一體的美味飲料。每日適合應(yīng)用30毫升左右，適當(dāng)飲用。