②將香蔥洗后吹干。切成細末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。③在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團。將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手。然后搓成長條。摘成大小相等的面劑250個，將油酥分成相同份數(shù)。④逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約8厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，刷在燒餅表面，撒上芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

餅一直是大眾比較喜歡的一個主食，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。今天要說的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的家常主食。在街頭巷尾隨處可見，遠遠也可聞到芝麻的香味。麻醬燒餅是老北京清真餐館必點的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛。再加上芝麻醬豐富的營養(yǎng)，跟魚的營養(yǎng)成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護心脂，補鈣養(yǎng)血、防治糖尿高壓的營養(yǎng)學(xué)作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

2.唐代燒餅的制作方法用面粉、酥油、糖、五香鹽混合在一起，然后用溫水和面并等待發(fā)酵。在這個過程中，其實還需要再加多次酥油，這樣烤制出來的燒餅才會更加酥脆。唐朝時期烤制的燒餅，除了要放入芝麻、胡桃仁之外，還會在燒餅上刷糖色，目的是讓燒餅更加可口。據(jù)說長安輔興坊的胡麻餅，曾是京城權(quán)貴與普通市民的愛。筆者認(rèn)為唐代燒餅的制作流程，以及新出爐燒餅的口感、味道等，其實與現(xiàn)代社會中的燒餅相差無幾。只不過現(xiàn)代社會中由于工藝更加考究，所以燒餅的樣式及口味也更加豐富。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制