腐竹的存儲(chǔ)方法：

腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

腐竹的食用方法：

腐竹適宜于燒、拌成做配料。

腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹的蛋白質(zhì)含量非常高，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)較高的，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。

熗鍋腐竹的做法?_健康頻道

熗鍋腐竹的做法？ 熗鍋腐竹的做法 將泡好的腐竹切成菱形塊，放在雞蛋和淀粉做成的糊中，放少許鹽裹勻?qū)⒏?，粉條，銀耳提前泡好，菜洗凈，蔥姜蒜剁碎備用。 鍋中放油開小火將裹好的腐竹炸至兩面金黃，即可撈出（現(xiàn)在的腐竹就可以食用，因?yàn)榉帕他}，所以吃起來很香） 把鍋中油倒出，剩一點(diǎn)在鍋中，開大火，將蔥姜蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水（冷熱皆可，水量根據(jù)自己的喜好添加），之后放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進(jìn)行調(diào)味。 待湯煮開后將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆里墊底，之后將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘后撈出放在生菜上，然后將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中，將辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。 拿一個(gè)鍋，倒入少許油（根據(jù)其他菜的量決定不宜太多，不然會(huì)太油膩），放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之后關(guān)火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒面上。 小貼士 1.如果湯多可加淀粉勾芡，湯少則可省去 2.如果不太能吃辣，可以在放菜之前把湯底中的辣椒撈出來一些，會(huì)減少辣度 3.煮菜時(shí)可根據(jù)自己口感決定煮的時(shí)長(zhǎng)，但不宜太久 4.配菜可根據(jù)自己喜好選擇，生菜，菠菜，油麥菜，銀耳，木耳，菌菇類，甚至蟹，肉丸類都是不錯(cuò)的