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煮水餃的方法:
1、把鍋里的水燒開(kāi),放少許鹽(防止水餃出鍋后粘皮)。
2、將水餃下鍋,可以多次數(shù)少,直到距鍋里水面還有倆指為好;速凍的水餃一次性下鍋也是直到距鍋里水面還有倆指為好。
3、再下鍋的同時(shí)用勺圓底向前在鍋里沿邊順時(shí)方向推動(dòng),目的是把水成旋轉(zhuǎn)流動(dòng),防止餃子下鍋后粘鍋。
4、當(dāng)水餃下好鍋后,水再次煮開(kāi),水餃這時(shí)大都浮到水面。
5、用勺舀涼水,均勻的散在鍋里(冷卻水餃皮,煮水餃餡,這樣能使不好熟的餡煮熟而皮不至于過(guò)火) 。
6、一般散涼水三次,看是什么餡了。標(biāo)準(zhǔn),撈起一個(gè)水餃,用手指一按,餃子皮能很快復(fù)位就可以出鍋了。
7、在水餃剛要出鍋時(shí),再加點(diǎn)涼水,對(duì)水餃出鍋很方便。
8、水餃有現(xiàn)做的和速凍的,倆者在煮熟過(guò)程沒(méi)大的區(qū)別,速凍的煮熟時(shí)間用的少些。
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餃子餡文化
大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃
招:即招喚,有如財(cái)神,天下間的財(cái)富,由你調(diào)遣,謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣,吃到的就是運(yùn)氣好的,可又不是很安全、衛(wèi)生,所以包上大紅棗,祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火,招氣十足。
野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃
野:即野外,或?yàn)橐馔?。試?wèn),綠色、健康的意外之財(cái),誰(shuí)不喜歡呢?謂之野財(cái)。
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韭菜餃子做法:
食材:韭菜、絞肉、餃子皮、面粉、鹽
做法:1.韭菜洗凈切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁;
2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料;
3.取餡料包餃子,并在成品周圍撒一些面粉,以防沾粘;
4.煮一鍋水,水沸后下餃子,待餃子浮出水面,即可出鍋。
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