我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香, 愉悅的藥香, 兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L)。

至于說醛酮類，含這類物質(zhì)蕞多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。

芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百萬分之一、甚至千萬分之 一的情況下, 也能使人感受到香氣。除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類和類也有一定的呈香作用。

什么是白酒的年輕化，我們來舉一個例子，孔府家的子約。傳統(tǒng)的白酒包裝與瓶體設計像是水墨畫，而子約的設計有種漫畫的感覺。傳統(tǒng)的白酒瓶體基本都是锃明瓦亮，子約的瓶體卻是啞光色澤的。傳統(tǒng)白酒包裝一般都是紙盒子里裝一瓶酒，子約不僅送一個書簽，還附贈兩個杯子。這可以被看作從產(chǎn)品“外部”使白酒年輕化。

白酒的出路是個很大的課題，不太好講，但未來的白酒市場一定是會更加細分，從范圍來看，全國與地方龍頭，從售價來看，貴價酒與民酒，從消費人群來看，年輕化的白酒還是有一定的前景。酒企應該認真研究自己的定位，并據(jù)此制定合適的發(fā)展規(guī)劃和運行方式，只有這樣才能分享到中國白酒市場快速發(fā)展的紅利。

醬香型白酒的特點

在中國白酒市場，白酒主要可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。

醬香型白酒與其它香型白酒的釀造工藝迥然不同，醬香型白酒屬于高溫大曲發(fā)酵，一般采用的是傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成，且經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;醬香型白酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。

大多數(shù)醬香型白酒都是由茅臺鎮(zhèn)當?shù)匦←?、水高粱為原料釀造而成的純糧酒，且酒中含有大量有益于人體健康的微生物物質(zhì)、大量的酚類化合物、酸度高、SOD與金屬硫蛋白等物質(zhì)。

白酒可以放冰箱冷藏嗎？

白酒是可以放冰箱冷藏的，白酒的冰點要零下20度，是不會輕易結冰的，散酒處理中有一項技術就是冷凍處理雜質(zhì);而且白酒經(jīng)過冷氣的洗禮，酒味會更醇香。白酒歷史悠久作為中國傳承工藝精湛佳作的產(chǎn)物，有其獨特地位。

白酒的貯存注意密封、陰涼避光即可，不一定非要放冰箱儲藏。但是放冰箱貯存是可以的，低溫貯存改變分子間作用力，利于白酒老熟。

白酒要冷飲但非冰凍，一般在1l℃至14℃之間飲用。

白酒在高溫下芳香類物質(zhì)會過分揮發(fā)，夏天熱，人心氣也躁，這會直接影響品酒的綜合體驗。此時可以將整瓶白酒放入冰箱冷凍室速凍10分鐘左右取出，稍放2分鐘再開瓶飲用，口感極佳。如果是在酒店喝酒，可以在點菜之前就讓服務生把酒預凍，菜上來后，酒也到了好狀態(tài)。