的廚房工程從設(shè)計開始。，商廚工程整體配套工程團(tuán)隊會能夠根據(jù)不同的項目類型和客戶的實際需求設(shè)計出適合的方案。廚房設(shè)計作為一門的設(shè)計技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、、舒適的工作空間。開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計一定要充分考慮一些設(shè)計要點，以免要求整改時的重復(fù)投入。在西餐廚房設(shè)計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。

商用廚房設(shè)計需要注意的要點有哪些？

 怎樣合理的設(shè)計中央廚房設(shè)備？

一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

   二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程設(shè)計的整個過程。

   三、產(chǎn)能評估、動線設(shè)計;做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。

   四、人員動線，大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。

   五、物流區(qū)設(shè)計，原則上物流區(qū)設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。

   六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。

   七、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。廚房設(shè)計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機的位置和高度來做高區(qū)。西餐廚房的設(shè)計和布局，必須明確以下中心內(nèi)容：

一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；

二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；

三、廚房各區(qū)域的工作流程：

四、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：

五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；

六、廚房能源；

七、廚房設(shè)計和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。